Качка по-боярськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Розріжте чорносливи на шматки, замочіть червоним вином.

2. Крок 2

   Розмішайте шпинат, промийте, потім киньте його на сито.

3. Крок 3

   Нагріти на сковороді масло, додати.

4. Крок 4

   Наприкінці додати лимонний сік, сіль, перець за смаком. Начинку остудити.

5. Крок 5

   Сир натерти на великій тертці і змішати з розім'ятими жовтками.

6. Крок 6

   Додайте горіхи, насіння, майонез і добре перемішайте.

7. Крок 7

   Злегка стисніть чорнослив і перемішайте з журавлиною.

8. Крок 8

   Розріжте маринований перець уздовж тонких смужок.

9. Крок 9

   Нарізати листя петрушки і перемішати з фаршем м'ясом, вершками та фісташками, приправити сіллю і перцем.

10. Крок 10

    Качку вимити, обсушити паперовим рушником.

11. Крок 11

    Відрізати хвіст із сальною залозою, надлишки шкіри на шиї та укоротити крила.

12. Крок 12

    З гострим ножем зробіть розріз з боку грудей по всій довжині туші.

13. Крок 13

    Зняти шкіру разом з м'ясом з кісток, підрізаючи ножем, залишаючи лише крила та гомілки. Особливо обережно слід знімати шкіру зі спини.

14. Крок 14

    Натягніть качку зовні та зсередини сіллю з перцем.

15. Крок 15

    Розкласти качку на робочій поверхні шкірою зовні.

16. Крок 16

    Половину фаршу розподілити в області спинки, утворюючи плоску підкладку.

17. Крок 17

    Розріжте 2 млинці навпіл.

18. Крок 18

    На 4 цілих млинці укласти половинки, створюючи овали для рулетів.

19. Крок 19

    Покладіть начинки на кожній основі і поверніть щільними рулоном.

20. Крок 20

    Покладіть рулети на фарш у два шари, і зверху покладіть решту фарш.

21. Крок 21

    Використовуючи зубочистки, підключіть краї зрізу. Киньте довгу кулінарну нитку на першу зубочистку на шию і, перетинаючи кожен, оберніть наступну у вигляді восьми.

22. Крок 22

    Таким чином, краї шкіри виявляться щільно щільними. Кінці нитки міцно зав'язуються.

23. Крок 23

    Вся начинка качки має бути повністю упакована в шкіру, отвори небажані.

24. Крок 24

    Ніжки зв'язати разом.

25. Крок 25

    Нагрійте духовку до 210 градусів. Змастіть великий шматок фольги та всю поверхню качки з рослинним маслом, інакше частина шкіри прилипне до фольги під час випічки.

26. Крок 26

    Покладіть на нього фольгу на широкий лист для випічки - качка зі спиною вниз. Поєднайте краї фольги і щільно поверніть.

27. Крок 27

    Запікати протягом 40 хвилин, потім розгорнути фольгу, видалити зубочистки та нитку. Качку перевернути спинкою вгору і запікати ще 10-15 хвилин до підрум'янювання шкірки.

28. Крок 28

    Готову качку перекласти на блюдо та подавати з брусничним джемом у гарячому чи холодному вигляді.