Качка По-Боярськи

Розріжте чорносливи на шматки, замочіть червоним вином.

Розмішайте шпинат, промийте, потім киньте його на сито.

Нагріти на сковороді масло|мастило|, додати|добавляти|

Наприкінці додати лимонний сік, сіль, перець за смаком. Начинку остудити.

Сир натерти на великій тертці і змішати з|із| розім'ятими жовтками.

Додайте горіхи, насіння, майонез і добре перемішайте.

Злегка стисніть чорнослив і перемішайте з журавлиною.

Розріжте маринований перець уздовж тонких смужок.

Нарізати листя петрушки і перемішати з фаршем м'ясом, вершками та фісташками, приправити сіллю і перцем.

Качку вимити, обсушити паперовим рушником.

Відрізати хвіст із сальною залозою, надлишки шкіри на шиї та укоротити крила.

З гострим ножем зробіть розріз з боку грудей по всій довжині туші.

Зняти шкіру разом з м'ясом з кісток, підрізаючи ножем, залишаючи лише крила та гомілки. Особливо обережно слід знімати шкіру зі спини.

Натягніть качку зовні та зсередини сіллю з перцем.

Розкласти качку на робочій поверхні шкірою зовні.

Половину фаршу розподілити в області спинки, утворюючи плоску підкладку.

Розріжте 2 млинці навпіл.

На 4 цілих млинці укласти половинки, створюючи овали для рулетів.

Покладіть начинки на кожній основі і поверніть щільними рулоном.

Покладіть рулети на фарш у два шари, і зверху покладіть решту фарш.

Використовуючи зубочистки, підключіть краї зрізу. Киньте довгу кулінарну нитку на першу зубочистку на шию і, перетинаючи кожен, оберніть наступну у вигляді восьми.

Таким чином, краї шкіри виявляться щільно щільними. Кінці нитки міцно зав'язуються.

Вся начинка качки має бути повністю упакована в шкіру, отвори небажані.

Ніжки зв'язати разом.

Нагрійте духовку до 210 градусів. Змастіть великий шматок фольги та всю поверхню качки з рослинним маслом, інакше частина шкіри прилипне до фольги під час випічки.

Покладіть на нього фольгу на широкий лист для випічки - качка зі спиною вниз. Поєднайте краї фольги і щільно поверніть.

Запікати протягом 40 хвилин, потім розгорнути фольгу, видалити зубочистки та нитку. Качку перевернути спинкою вгору і запікати ще 10-15 хвилин до підрум'янювання шкірки.

Готову качку перекласти на блюдо та подавати з брусничним джемом у гарячому чи холодному вигляді.