Яловичина "Веллінгтон" З Фісташками
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Яловичина «Веллінгтон» з фісташками – це витончена подача ніжної вирізки, загорнутої в корж тонкого листкового тіста із дюкселем з печериць, шалоту та ароматного бекону. Страва насичена тонкими акцентами чебрецю й оксамитовою текстурою фісташок, доповнена глибоким винним соусом. Кожен шматок має гармонію смаків і незабутній, благородний аромат.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2679
-
Протеїни92
-
Жири225
-
Вуглеводи32
Інструкція приготування
Дюксель обовʼязково добре підсмажте, хай випарується вся волога — так тісто залишиться хрустким. Фісташки перед використанням трохи підрумʼяньте на сухій сковорідці: це підсилить їхній аромат без гіркоти.
Приготувати льєзон: збити яйце з молоком.
Приготувати м'ясний соус: обсмажити в 50 г вершкового масла до хорошої золотистої скоринки рубані курячі крила. Додати часник, чебрець, воду і гасити 15 хвилин. Процідити бульйон, додати|добавляти| червоне вино, уварити вдвічі, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Затягнути 100 г вершкового масла кімнатної температури, нарізаного кубиками, вводячи кубики по одному, постійно помішуючи.
Приготувати дюксель: обсмажити на олії дрібно рубані гриби і цибулю-шалот і 4 грами часнику. Смажити доти, доки грибна маса не стане сухою. Посолити за смаком,
Викласти на тісто 30 г дюкселя, бекон, яловичу вирізку, посолити.
Згорнути тісто в рулет, змастити льєзоном краю, а при скручуванні і сам рулет. Всього льєзону знадобиться 6 грам.
Випікати в духовці за 180 градусів 12–15 хвилин.
Подавати, виклавши на тарілку, розрізавши кілька частин. Полити 20 мл м'ясного соусу, прикрасити подрібненими фісташками.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ