Пуль-О-По
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Рецепт узятий із книги «Французька домашня кухня. Сюжети та рецепти виноградного краю» Мімі Торісон. Назви деяких страв звучать куди краще французькою! Ну хіба можна порівняти пуль-о-по (poule au pot) з якоюсь нудною вареною куркою? Пам'ятаю, як уперше приготувала таку курку для чоловіка, коли ми ще мешкали в Парижі. «А її хіба не треба попередньо хоча б обсмажити?» — спитав він. Я нагородила Оддура нищівним поглядом — таким, якого перекладу не потребує. Пізніше того ж дня, коли він з апетитом уминал курку, він теж нагородив мене поглядом, який казав: «Ти мала рацію, а я помилявся». Дуже люблю, коли на мене дивляться! Тепер Оддуру настільки подобається ця страва, що він просив передати, що фотографія цієї курки — найулюбленіший його знімок у всій книжці. Пуль-о-по — національне надбання Франції, і кожен регіон має свою версію цієї страви. Цей рецепт – результат довгих експериментів. Але базою для нього послужив чудовий рецепт мами моєї подруги Флоранс, яка вигадала ретельно натирати курку під шкірою спеціальною часниковою сумішшю. І нехай вас не бентежить скромний зовнішній вигляд цієї курки - вона і справді приголомшлива.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1042
- Протеїни60
- Жири73
- Вуглеводи37
Інструкція приготування
Приготувати курку. Замочити хліб у молоці на 10 хв.
У великій мисці змішати шинку, бекон, цибулю-шалот, подрібнений часник, яйця та петрушку. Очистити внутрішню порожнину курки. Печінка та шлунок дрібно нарізати і додати в миску. Віджати хліб і викласти у миску. Посолити, поперчити та добре перемішати.
Обережно підняти шкіру на грудці курки, намагаючись не пошкодити. Акуратно розподілити часникову суміш під шкірою. Залишки викласти в порожнину курки та міцно перев'язати ніжки курки кулінарною ниткою.
Налити у каченицю або велику каструлю стільки холодної води, щоб вона покрила курку (3-4 літри). Додати цибулю-порей, моркву, селера, цибулю з гвоздикою, букет гарні та зубчики часнику. Посолити, поперчити та довести до кипіння. Викласти курку в киплячу воду - простежити, щоб вона покрила птицю цілком. Якщо води не вистачає, долити окропу. Накрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Варити до повної готовності курки (від 1 години 15 хвилин до півтори години).
Приготувати грибний соус. У великій сковорідці розтопити на середньому вогні 2 ст. л. (30 г) вершкового масла|мастила|. Викласти гриби та цибулю і смажити 4–5 хвилин до зарум'янювання. Посолити, поперчити та зняти з вогню.
Поставити невелику каструлю на середній вогонь і розтопити 6 ст. л. (90 г) вершкового масла. Зняти з вогню і додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішуючи віночком. Повернути каструлю на вогонь, трохи зменшивши. Готувати, помішуючи, приблизно 8 хвилин, поки борошно не набуде золотистого відтінку. Розвести 1/3 склянки (80 мл) курячого бульйону.
Викласти смажені гриби у соус. При необхідності долити ще трохи бульйону. Посолити і поперчити до смаку.
Дістати курку з каструлі і дати охолонути 2-3 хвилини. Обробити курку і видалити з порожнини часникову суміш. Нарізати суміш, що зварилася, круглими скибочками. Розкласти курку, часникову суміш та овочі по тарілках і підлити трохи бульйону. Подавати із грибним соусом.