Пуль-О-По

Приготувати курку. Замочити хліб у молоці на 10 хв.

У великій мисці змішати шинку, бекон, цибулю-шалот, подрібнений часник, яйця та петрушку. Очистити внутрішню порожнину курки. Печінка та шлунок дрібно нарізати і додати в миску. Віджати хліб і викласти у миску. Посолити, поперчити та добре перемішати.

Обережно підняти шкіру на грудці курки, намагаючись не пошкодити. Акуратно розподілити часникову суміш під шкірою. Залишки викласти в порожнину курки та міцно перев'язати ніжки курки кулінарною ниткою.

Налити у каченицю або велику каструлю стільки холодної води, щоб вона покрила курку (3-4 літри). Додати цибулю-порей, моркву, селера, цибулю з гвоздикою, букет гарні та зубчики часнику. Посолити, поперчити та довести до кипіння. Викласти курку в киплячу воду - простежити, щоб вона покрила птицю цілком. Якщо води не вистачає, долити окропу. Накрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Варити до повної готовності курки (від 1 години 15 хвилин до півтори години).

Приготувати грибний соус. У великій сковорідці розтопити на середньому вогні 2 ст. л. (30 г) вершкового масла|мастила|. Викласти гриби та цибулю і смажити 4–5 хвилин до зарум'янювання. Посолити, поперчити та зняти з вогню.

Поставити невелику каструлю на середній вогонь і розтопити 6 ст. л. (90 г) вершкового масла. Зняти з вогню і додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішуючи віночком. Повернути каструлю на вогонь, трохи зменшивши. Готувати, помішуючи, приблизно 8 хвилин, поки борошно не набуде золотистого відтінку. Розвести 1/3 склянки (80 мл) курячого бульйону.

Викласти смажені гриби у соус. При необхідності долити ще трохи бульйону. Посолити і поперчити до смаку.

Дістати курку з каструлі і дати охолонути 2-3 хвилини. Обробити курку і видалити з порожнини часникову суміш. Нарізати суміш, що зварилася, круглими скибочками. Розкласти курку, часникову суміш та овочі по тарілках і підлити трохи бульйону. Подавати із грибним соусом.