Яловичина «Веллінгтон» із зеленою квасолею

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити вирізку від плівок, посолити, поперчити, злегка обсмажити на оливковій олії, щоб вона припеклася зовні, а сік залишився усередині. Викласти м'ясо.

2. Крок 2

   На тій же сковороді до м'якості обсмажити цибулю, додати гриби чим дрібніше все це нарізано, тим краще. Влити червоне вино, випарувати. Додати 50 г вершкового масла, потім трюфельну олію і відразу зняти з вогню.

3. Крок 3

   Розкотити тісто до 4-5 мм, викласти в один шар хамон, відступивши від країв на 2 см. Поступово розмазати грибний паштет.

4. Крок 4

   Покласти зверху вирізку, обвернути тестом, щоб хамон та паштет покрили м'ясо. Краї тіста зімкнути, зайве зрізати, з боків защипнути. Жовток збити з холодною водою (15 мл), змастити тісто, зробити на ньому насічки, щоб воно не кришилося при розрізанні. Запікати десять хвилин за 180–190 градусів.

5. Крок 5

   Чебрець залити марсалою і портвейном, випарувати їх, влити демігляс, випарувати. Додати сіль і перець, затягнути соус холодною вершковою олією (20 г), він вийде тягучим і глянцевим.

6. Крок 6

   Моркву та квасолю відварити, прогріти на вершковому маслі. Вийняти рулет із духовки, дати м'ясу відпочити та подавати гарячим.