Філе міньйон з фуа-гра та соусом з лисичок

Як приготувати

1. Крок 1

   Картоплю очистити, нарізати довільно і зварити до готовності. В окремому сотейнику закип'ятити воду та покласти кістку на 10 хвилин.

   

2. Крок 2

   Дрібно нарізати шалот та печериці, лисички нарізати довільно.

   

3. Крок 3

   М'ясо нарізати на два медальйони однакового розміру, злегка відбити, посолити та поперчити. Обсмажити медальйони на невеликій кількості олії з одного боку близько хвилини, а з іншого не більше 10 секунд.

   

4. Крок 4

   На сковороді від м'яса обсмажити спочатку шалот, навіщо окремо печериці.

   

5. Крок 5

   На жирову сітку викласти один медальйон обсмаженою стороною вниз, зверху викласти фуа-гра, потім трюфельну пасту, накрити другим медальйоном обсмаженою стороною вгору, обернути сендвіч жировою сіткою, зрізавши зайве.

   

6. Крок 6

   Обсмажити сендвіч в сітці на розпеченій сковороді, швом вниз, щоб його запечатати. Забрати в духовку, розігріту до 180 градусів, на 13 хвилин.

   

7. Крок 7

   У сотейнику розігріти оливкову олію для смаження з 10 г вершкового масла, додати лисички, посолити, поперчити, додати половину обсмаженого шалота і влити вино. Потім додати 250 г вершків, проварити кілька хвилин і наприкінці влити 15 мл молока.

   

8. Крок 8

   Готовий соус пробити у блендері та протерти через сито.

   

9. Крок 9

   Варену картоплю протерти за допомогою млина для овочів, додати розтоплене вершкове масло, 20 мл вершків і 20 мл молока, посолити і добре перемішати. Пюре перекласти у кондитерський мішок.

   

10. Крок 10

    Варену кістку зачистити всередині та зовні, начинити сумішшю смаженої цибулі та печериць.

    

11. Крок 11

    На тарілку поставити кулінарне кільце і на зовнішній стороні кільця відсадити пюре. Посипати пюре тертим сиром та обпалити пальником.

    

12. Крок 12

    У центр кола встановити фаршировану кістку, на неї викласти міньйони з фуагра. Навколо кісточки полити соусом із лисичок. Прикрасити мікро-зеленню.