Філе Міньйон З Фуа-Гра Та Соусом З Лисичок

Картоплю очистити, нарізати довільно і зварити до готовності. В окремому сотейнику закип'ятити воду та покласти кістку на 10 хвилин.

Дрібно нарізати шалот та печериці, лисички нарізати довільно.

М'ясо нарізати на два медальйони однакового розміру, злегка відбити, посолити та поперчити. Обсмажити медальйони на невеликій кількості олії з одного боку близько хвилини, а з іншого не більше 10 секунд.

На сковороді від м'яса обсмажити спочатку шалот, навіщо окремо печериці.

На жирову сітку викласти один медальйон обсмаженою стороною вниз, зверху викласти фуа-гра, потім трюфельну пасту, накрити другим медальйоном обсмаженою стороною вгору, обернути сендвіч жировою сіткою, зрізавши зайве.

Обсмажити сендвіч в сітці на розпеченій сковороді, швом вниз, щоб його запечатати. Забрати в духовку, розігріту до 180 градусів, на 13 хвилин.

У сотейнику розігріти оливкову олію для смаження з 10 г вершкового масла|мастила|, додати лисички, посолити, поперчити, додати половину обсмаженого шалота і влити вино. Потім додати 250 г вершків, проварити кілька хвилин і наприкінці влити 15 мл молока.

Готовий соус пробити у блендері та протерти через сито.

Варену картоплю протерти за допомогою млина для овочів, додати розтоплене вершкове масло, 20 мл вершків і 20 мл молока, посолити і добре перемішати. Пюре перекласти у кондитерський мішок.

Варену кістку зачистити всередині та зовні, начинити сумішшю смаженої цибулі та печериць.

На тарілку поставити кулінарне кільце і на зовнішній стороні кільця відсадити пюре. Посипати пюре тертим сиром та обпалити пальником.

У центр кола встановити фаршировану кістку, на неї викласти міньйони з фуагра. Навколо кісточки полити соусом із лисичок. Прикрасити мікро-зеленню.