Пиріг «Веллінгтон» із печінкою та фуа-гра

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

2. Крок 2

   Вирізку обсушіть, посоліть і поперчіть з усіх боків.

3. Крок 3

   На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажте м’ясо до золотистої скоринки з усіх боків (по 2–3 хвилини з кожного боку).

4. Крок 4

   Охолоджене м’ясо щедро змастіть діжонською гірчицею з усіх боків.

5. Крок 5

   Приготуйте печінковий паштет. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте печінку, нарізану шматочками, і швидко обсмажте ззовні, залишивши всередині рожевою (1–2 хвилини).

6. Крок 6

   Перекладіть цибулю та печінку в миску, а в сковороду влийте вино, портвейн і бульйон. Уваріть на сильному вогні до стану густого сиропу, зніміть з вогню й змішайте з цибулею та печінкою.

7. Крок 7

   Збийте печінку з фуа-гра у блендері до однорідної паштетної маси.

8. Крок 8

   Розкачайте пласт тіста, виріжте коло. У центр викладіть шпинат, попередньо обдавши його окропом.

9. Крок 9

   Зверху розподіліть паштет, потім покладіть порцію вирізки. Накрийте ще одним пластом тіста й щільно загорніть м’ясо, защипнувши краї.

10. Крок 10

    Поставте пиріг на 15–20 хвилин у холодильник для стабілізації. У цей час розігрійте духовку до 200 градусів.

11. Крок 11

    Зробіть на поверхні тіста невеликі надрізи для виходу пари. Змастіть поверхню збитим жовтком і відправте в духовку на 25–35 хвилин (час залежить від товщини вирізки).

12. Крок 12

    Подавайте «Веллінгтон» до святкового столу.