Пиріг «Веллінгтон» Із Печінкою Та Фуа-Гра

Підготуйте всі інгредієнти.

Вирізку обсушіть, посоліть і поперчіть з усіх боків.

На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажте м’ясо до золотистої скоринки з усіх боків (по 2–3 хвилини з кожного боку).

Охолоджене м’ясо щедро змастіть діжонською гірчицею з усіх боків.

Приготуйте печінковий паштет. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте печінку, нарізану шматочками, і швидко обсмажте ззовні, залишивши всередині рожевою (1–2 хвилини).

Перекладіть цибулю та печінку в миску, а в сковороду влийте вино, портвейн і бульйон. Уваріть на сильному вогні до стану густого сиропу, зніміть з вогню й змішайте з цибулею та печінкою.

Збийте печінку з фуа-гра у блендері до однорідної паштетної маси.

Розкачайте пласт тіста, виріжте коло. У центр викладіть шпинат, попередньо обдавши його окропом.

Зверху розподіліть паштет, потім покладіть порцію вирізки. Накрийте ще одним пластом тіста й щільно загорніть м’ясо, защипнувши краї.

Поставте пиріг на 15–20 хвилин у холодильник для стабілізації. У цей час розігрійте духовку до 200 градусів.

Зробіть на поверхні тіста невеликі надрізи для виходу пари. Змастіть поверхню збитим жовтком і відправте в духовку на 25–35 хвилин (час залежить від товщини вирізки).

Подавайте «Веллінгтон» до святкового столу.