Пиріг «Веллінгтон» Із Печінкою Та Фуа-Гра
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Пиріг «Веллінгтон» із печінкою та фуа-гра — це вишукане поєднання ніжної яловичої вирізки, ароматної курячої печінки та делікатної фуа-гра, огорнутих у золотаву скоринку хрусткого листкового тіста. Шпинат додає свіжості, а тонкі ноти портвейну збагачують смак, створюючи елегантну композицію для справжнього гастрономічного свята.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії890
-
Протеїни41
-
Жири63
-
Вуглеводи36
Інструкція приготування
Важливо ретельно охолодити пиріг перед випіканням — це зберігає форму й не дозволяє тісту просочитися соками. Якщо немає фуа-гра, додайте невелику кількість вершкового масла: паштет буде ніжнішим.
Підготуйте всі інгредієнти.
Вирізку обсушіть, посоліть і поперчіть з усіх боків.
На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажте м’ясо до золотистої скоринки з усіх боків (по 2–3 хвилини з кожного боку).
Охолоджене м’ясо щедро змастіть діжонською гірчицею з усіх боків.
Приготуйте печінковий паштет. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте печінку, нарізану шматочками, і швидко обсмажте ззовні, залишивши всередині рожевою (1–2 хвилини).
Перекладіть цибулю та печінку в миску, а в сковороду влийте вино, портвейн і бульйон. Уваріть на сильному вогні до стану густого сиропу, зніміть з вогню й змішайте з цибулею та печінкою.
Збийте печінку з фуа-гра у блендері до однорідної паштетної маси.
Розкачайте пласт тіста, виріжте коло. У центр викладіть шпинат, попередньо обдавши його окропом.
Зверху розподіліть паштет, потім покладіть порцію вирізки. Накрийте ще одним пластом тіста й щільно загорніть м’ясо, защипнувши краї.
Поставте пиріг на 15–20 хвилин у холодильник для стабілізації. У цей час розігрійте духовку до 200 градусів.
Зробіть на поверхні тіста невеликі надрізи для виходу пари. Змастіть поверхню збитим жовтком і відправте в духовку на 25–35 хвилин (час залежить від товщини вирізки).
Подавайте «Веллінгтон» до святкового столу.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ