Рагу Болоньєзе

Як приготувати

1. Крок 1

   Наливаємо бульйон у невелику миску (місткістю десь 1 склянку), засипаємо желатином і поки що відставляємо убік. Потім нагріваємо оливкову олію в скороварці на середньому вогні, поки вона не почне шипіти, додаємо панчетта, часто помішуючи, поки не підрум'яниться і не стане хрустким, смажимо близько 12 хвилин.

2. Крок 2

   Потім додаємо цибулю, моркву, селера, часник, шавлію і половину петрушки і готуємо близько 8 хвилин, помішуючи, до м'якості.

3. Крок 3

   Стежимо, щоб грудинка не дуже засмажилася. Потім збільшуємо вогонь до максимуму, додаємо курячу печінку і смажимо, помішуючи, доки печінка не порозовіє, близько 5 хвилин.

4. Крок 4

   Далі додаємо яловичину та свинину, солимо та перчимо, смажимо, помішуючи м'ясо дерев'яною ложкою або картопляним пресом, поки м'ясо не почне підсмажуватись, близько 10 хвилин.

5. Крок 5

   Продовжуємо готувати, помішуючи близько 25 хвилин, поки не википить вся рідина і м'ясо не почне досмажуватися і шипіти. Накриваємо та варимо на сильному вогні 30 хвилин.

6. Крок 6

   Потім зменшуємо вогонь і знімаємо кришку. Тепер варимо на повільному вогні до загусання ще 30-45 хвилин. Після цього змішуємо півсклянки вершків, пармезан, рибний соус, базилік і петрушку. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи до однорідності.

7. Крок 7

   Солимо на смак і перчимо. Болоньєзе можна охолоджувати і зберігати в герметичних контейнерах у холодильнику до 1 тижня. Або подавати Болоньєзі відразу гарячим у великому горщику. А поки що відставимо убік.

8. Крок 8

   Відварюємо макарони у великій каструлі у добре підсоленій воді.

9. Крок 9

   Потім зливаємо воду, залишивши 1/2 склянки відвару. Висипаємо макарони у велику сковороду або соусницю і додаємо 3/4 частини соусу і воду, що залишилася.

10. Крок 10

    Все це варимо на сильному вогні, помішуючи, поки соус не загусне, близько 30 секунд. Відправляємо все в посуд сервіровки і поливаємо соусом, що залишився. Подаємо відразу ж з пармезаном, що залишився.