Рагу Болоньєзе

Наливаємо бульйон у невелику миску (місткістю десь 1 склянку), засипаємо желатином і поки що відставляємо убік. Потім нагріваємо оливкову олію в скороварці на середньому вогні, поки вона не почне шипіти, додаємо панчетта, часто помішуючи, поки не підрум'яниться і не стане хрустким, смажимо близько 12 хвилин.

Потім додаємо цибулю, моркву, селера, часник, шавлію і половину петрушки і готуємо близько 8 хвилин, помішуючи, до м'якості.

Стежимо, щоб грудинка не дуже засмажилася. Потім збільшуємо вогонь до максимуму, додаємо курячу печінку і смажимо, помішуючи, доки печінка не порозовіє, близько 5 хвилин.

Далі додаємо яловичину та свинину, солимо та перчимо, смажимо, помішуючи м'ясо дерев'яною ложкою або картопляним пресом, поки м'ясо не почне підсмажуватись, близько 10 хвилин.

Продовжуємо готувати, помішуючи близько 25 хвилин, поки не википить вся рідина і м'ясо не почне досмажуватися і шипіти. Накриваємо та варимо на сильному вогні 30 хвилин.

Потім зменшуємо вогонь і знімаємо кришку. Тепер варимо на повільному вогні до загусання ще 30-45 хвилин. Після цього змішуємо півсклянки вершків, пармезан, рибний соус, базилік і петрушку. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи до однорідності.

Солимо на смак і перчимо. Болоньєзе можна охолоджувати і зберігати в герметичних контейнерах у холодильнику до 1 тижня. Або подавати Болоньєзі відразу гарячим у великому горщику. А поки що відставимо убік.

Відварюємо макарони у великій каструлі у добре підсоленій воді.

Потім зливаємо воду, залишивши 1/2 склянки відвару. Висипаємо макарони у велику сковороду або соусницю і додаємо 3/4 частини соусу і воду, що залишилася.

Все це варимо на сильному вогні, помішуючи, поки соус не загусне, близько 30 секунд. Відправляємо все в посуд сервіровки і поливаємо соусом, що залишився. Подаємо відразу ж з пармезаном, що залишився.