Паста Болонезі В Скороварці

Курячий бульйон змішайте із желатином і відставте на деякий час.

На розпеченій на середньому вогні оливковій олії засмажте бекон до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю, моркву, селера, шавлію, часник і половину петрушки і продовжуйте гасити хвилин 8, постійно помішуючи. Важливо, щоб овочі не набули коричневого кольору.

Додайте курячу печінку та готуйте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Далі додайте шматочки яловичини, свинини, сіль, перець за смаком і постійно помішуючи дерев'яною ложкою, продовжуйте готувати протягом 10 хвилин. Далі тушкуйте протягом 25 хвилин, поки зайва волога не випарується і м'ясо не почне засмажуватися.

Додати бульйон, червоне вино, томати, 250 гр. вершків та лавровий лист, закрийте кришкою і готуйте при високому тиску протягом 30 хвилин. Після закінчення зменште тиск і продовжуйте гасити з відкритою кришкою протягом 30-45 хвилин на середньому вогні, поки соус не загусне.

Вершки, що залишилися, пармезан, рибний соус, базилік і петрушку змішайте і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, поки соус не придбає кремоподібну консистенцію. Додайте сіль та перець за смаком.

Для подачі: у підсоленій воді відваріть пасту до аль-денте. Злийте не всю воду, півсклянки залиште для соусу. Перекладіть пасту в сотейник і додайте половину соусу разом з водою, що залишилася. Протягом 30 секунд на сильному вогні акуратно змішайте пасту та соус, щоб паста була покрита ним рівномірно.

Перекладіть у блюдо для подачі і викладіть зверху соус, що залишився. Подавайте з тертим пармезаном.