Паста болонезі в скороварці

Як приготувати

1. Крок 1

   Курячий бульйон змішайте із желатином і відставте на деякий час.

2. Крок 2

   На розпеченій на середньому вогні оливковій олії засмажте бекон до золотистої скоринки. Потім додайте цибулю, моркву, селера, шавлію, часник і половину петрушки і продовжуйте гасити хвилин 8, постійно помішуючи. Важливо, щоб овочі не набули коричневого кольору.

3. Крок 3

   Додайте курячу печінку та готуйте протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Далі додайте шматочки яловичини, свинини, сіль, перець за смаком і постійно помішуючи дерев'яною ложкою, продовжуйте готувати протягом 10 хвилин. Далі тушкуйте протягом 25 хвилин, поки зайва волога не випарується і м'ясо не почне засмажуватися.

4. Крок 4

   Додати бульйон, червоне вино, томати, 250 гр. вершків та лавровий лист, закрийте кришкою і готуйте при високому тиску протягом 30 хвилин. Після закінчення зменште тиск і продовжуйте гасити з відкритою кришкою протягом 30-45 хвилин на середньому вогні, поки соус не загусне.

5. Крок 5

   Вершки, що залишилися, пармезан, рибний соус, базилік і петрушку змішайте і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, поки соус не придбає кремоподібну консистенцію. Додайте сіль та перець за смаком.

6. Крок 6

   Для подачі: у підсоленій воді відваріть пасту до аль-денте. Злийте не всю воду, півсклянки залиште для соусу. Перекладіть пасту в сотейник і додайте половину соусу разом з водою, що залишилася. Протягом 30 секунд на сильному вогні акуратно змішайте пасту та соус, щоб паста була покрита ним рівномірно.

7. Крок 7

   Перекладіть у блюдо для подачі і викладіть зверху соус, що залишився. Подавайте з тертим пармезаном.