Яловичина З Соусом З Червоного Вина Та Ароматною Картоплею Фрі.

У сотейнику на середньому вогні розігрійте олію каноли. Додати тонко нарізаний шалот і тонко нарізані гриби. Обсмажте приблизно до 12 хвилин. Посипте цукром і підрум'яньте приблизно 4 хвилини. Збризкайте оцтом, перемішайте і дайте випаруватися близько хвилини. Влийте вино і випаруйте половину протягом 20 хвилин. Влийте обидва бульйони і додайте чебрець, горошки чорного перцю та лавровий лист. Зробіть середній вогонь і варіть приблизно 35 хвилин|мінути|, помішуючи.

Процідити соус через сито в сотейник. У мисці змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| і муку|борошно|. Доведіть соус до кипіння та поступово введіть масляну суміш. Варіть близько 5 хвилин|мінути|, поки соус не випарується до 1 1/4 склянки.

Розігрійте духовку 180 градусів.

Посоліть і поперчіть вирізку. Розігрійте оливкову олію у сковороді на сильному вогні. Викладіть м'ясо і обсмажте близько 5 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Викладіть на лист і смажте до середнього ступеня прожарювання близько 35 хвилин. Перекладіть на дошку, закрийте фольгою та залиште на 10-15 хвилин.

Розігрійте в каструлі 15 см арахісової олії на середньому вогні до 150 градусів.

Очистіть картоплю, наріжте соломкою, добре промийте під холодною водою та просушіть рушником.

Смажте картопля порціями в розігрітій олії по кілька хвилин до м'якості та золотистої скоринки. Перекладіть на лист і збризкайте трюфельним маслом. Посолити і добре перемішати.

Поріжте м'ясо шматочками та подавайте з картоплею фрі, полив соусом.