Яловичина з соусом з червоного вина та ароматною картоплею фрі

Як приготувати

1. Крок 1

   У сотейнику на середньому вогні розігрійте олію каноли. Додати тонко нарізаний шалот і тонко нарізані гриби. Обсмажте приблизно до 12 хвилин. Посипте цукром і підрум'яньте приблизно 4 хвилини. Збризкайте оцтом, перемішайте і дайте випаруватися близько хвилини. Влийте вино і випаруйте половину протягом 20 хвилин. Влийте обидва бульйони і додайте чебрець, горошки чорного перцю та лавровий лист. Зробіть середній вогонь і варіть приблизно 35 хвилин, помішуючи.

2. Крок 2

   Процідити соус через сито в сотейник. У мисці змішайте розм'якшене вершкове масло і борошно. Доведіть соус до кипіння та поступово введіть масляну суміш. Варіть близько 5 хвилин, поки соус не випарується до 1 1/4 склянки.

3. Крок 3

   Розігрійте духовку 180 градусів.

4. Крок 4

   Посоліть і поперчіть вирізку. Розігрійте оливкову олію у сковороді на сильному вогні. Викладіть м'ясо і обсмажте близько 5 хвилин до золотистої скоринки. Викладіть на лист і смажте до середнього ступеня прожарювання близько 35 хвилин. Перекладіть на дошку, закрийте фольгою та залиште на 10-15 хвилин.

5. Крок 5

   Розігрійте в каструлі 15 см арахісової олії на середньому вогні до 150 градусів.

6. Крок 6

   Очистіть картоплю, наріжте соломкою, добре промийте під холодною водою та просушіть рушником.

7. Крок 7

   Смажте картопля порціями в розігрітій олії по кілька хвилин до м'якості та золотистої скоринки. Перекладіть на лист і збризкайте трюфельним маслом. Посолити і добре перемішати.

8. Крок 8

   Поріжте м'ясо шматочками та подавайте з картоплею фрі, полив соусом.