Соус "Морель" До М'яСа

Замочити зморшки у бульйоні на 30 хвилин.

Вийняти. Процідити та зберегти рідину.

Покласти шалот у сотейник з 1/3 олії. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні до м'якості.

Додати зморшки і гасити ще 2 хвилини, потім влити коньяк, вино та рідину від зморшок.

Варити, не накриваючи, 15 хвилин|мінути| або до уварювання наполовину.

Подрібнити у блендері у пюре.

Повернути до сотейника.

Знову нагріти, додати вершки, мадеру, вершкове масло, що залишилося, і приправи.