Соус "Морель" до м'яса

Name: Соус "Морель" до м'яса
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Європейська кухня
Ingredients: Біле сухе вино 100 мл; Вершки 35% 60 мл; Вершкове масло 25 г; Коньяк 10 мл; Курячий бульйон 300 мл; Мадера 90 мл; Сушені зморшки 10 штук; Цибуля-шалот 2 головки

Соус "Морель" — це ніжний і водночас вишуканий доповнення до м'яса, у якому гармонійно переплітаються земляний аромат зморшків, солодкуваті ноти мадери та глибина білого вина. Оксамитова текстура з легким вершковим відтінком створює неповторне відчуття затишку, а шалот додає делікатної пряності. Такий соус підкреслить найкращі якості вашої страви.

Приготування: 50 хв
Інгредієнтів: 8
Кроків: 8

Зберегти

Інгредієнти

4 порції

Овочі, фрукти, зелень

Сушені зморшки 10 штук
Цибуля-шалот 2 головки

Молочне та яйця

Вершки 35% 60 мл
Вершкове масло 25 г

Олії, соуси, консерви

Курячий бульйон 300 мл

Напої

Біле сухе вино 100 мл
Коньяк 10 мл
Мадера 90 мл

Додати в меню

Як приготувати

Порада

Дуже важливо проціджувати рідину від зморшків, щоб уникнути піску. Замінити мадеру можна сухим хересом, а шалот — солодкою білою цибулею. Подавайте соус теплим, поливаючи вже нарізане м’ясо.

Крок 1

Замочити зморшки у бульйоні на .
Крок 2

Вийняти. Процідити та зберегти рідину.
Крок 3

Покласти шалот у сотейник з 1/3 олії. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні до м'якості.
Крок 4

Додати зморшки і гасити ще , потім влити коньяк, вино та рідину від зморшок.
Крок 5

Варити, не накриваючи, |мінути| або до уварювання наполовину.
Крок 6

Подрібнити у блендері у пюре.
Крок 7

Повернути до сотейника.
Крок 8

Знову нагріти, додати вершки, мадеру, вершкове масло, що залишилося, і приправи.