Соус "Морель" До М'яса
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування50 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Соус "Морель" — це ніжний і водночас вишуканий доповнення до м'яса, у якому гармонійно переплітаються земляний аромат зморшків, солодкуваті ноти мадери та глибина білого вина. Оксамитова текстура з легким вершковим відтінком створює неповторне відчуття затишку, а шалот додає делікатної пряності. Такий соус підкреслить найкращі якості вашої страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії185
-
Протеїни3
-
Жири11
-
Вуглеводи7
Інструкція приготування
Дуже важливо проціджувати рідину від зморшків, щоб уникнути піску. Замінити мадеру можна сухим хересом, а шалот — солодкою білою цибулею. Подавайте соус теплим, поливаючи вже нарізане м’ясо.
Замочити зморшки у бульйоні на 30 хвилин.
Вийняти. Процідити та зберегти рідину.
Покласти шалот у сотейник з 1/3 олії. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні до м'якості.
Додати зморшки і гасити ще 2 хвилини, потім влити коньяк, вино та рідину від зморшок.
Варити, не накриваючи, 15 хвилин|мінути| або до уварювання наполовину.
Подрібнити у блендері у пюре.
Повернути до сотейника.
Знову нагріти, додати вершки, мадеру, вершкове масло, що залишилося, і приправи.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ