Соус Велюте З Естрагоном До Білого М'яса Та Риби На Грилі.
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Велютий соус з естрагоном огортає страви білого м’яса та риби вишуканою вершковістю, тонкими нотками чебрецю й шалоту, акцентом білого вина та вермуту. Свіжий естрагон додає йому аристократичного шарму, підкреслюючи ніжність страви. Він легко підкреслить будь-яке грильоване філе, створюючи вишукану атмосферу для особливого столу.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії461
-
Протеїни5
-
Жири36
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
Додавайте естрагон тільки наприкінці приготування, щоб зберегти яскравість аромату. Якщо немає вермуту, використайте більше білого сухого вина — це злегка пом’якшить соус, не втративши тонкості смаку.
У сотейник помістіть цибулю-шалот, чебрець (якщо використовуєте) олію і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.
Вмішайте 1 ст. ложку дрібно нарізаного естрагону у готовий соус.
Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ