Соус Велюте Від Шефа Пола Гейлера
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Велюте за рецептом Пола Гейлера — це вишуканий вершковий соус із глибоким ароматом білого вина, вермуту та шалоту. Тонка текстура закохує ніжністю, а витончені ноти чебрецю додають особливого характеру. Соус чудово огортає рибу чи біле м’ясо, створюючи елегантність і теплоту кожної страви, яку оздобить.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії307
-
Протеїни3
-
Жири24
-
Вуглеводи8
Інструкція приготування
Для чистого смаку раджу обирати якісний, ненав'язливо ароматний бульйон; вершки додавайте поступово, постійно помішуючи, щоб уникнути розшарування. Соус можна витримати в теплій паровій бані до подачі — він не втратить структури.
У сотейник помістіть дрібно нарізану цибулю-шалот, чебрець (використовується тільки для курячого велюті) олію і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.
Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ