Соус Велюте З Гірчицею До Риби
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Велюте з гірчицею — делікатний вершковий соус із витонченим ароматом вермуту, шалоту та естрагону. Його оксамитова текстура красиво розкриває смак запеченої чи припущеної білої риби, даруючи легку пікантність діжонської гірчиці й свіжість петрушки. Такий соус додає кожній рибній страві особливої глибини та аристократичної нотки.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії455
-
Протеїни4
-
Жири37
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
Якщо вершки жирні й соус здається занадто густим, додайте трохи рибного бульйону. Завжди вмішуйте гірчицю наприкінці — так соус збереже кремову консистенцію та пікантний смак без гіркоти.
У сотейник помістіть цибулю-шалот, масло|мастило| і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин. Додайте 2 ч. ложки дижонської гірчиці без наступного нагрівання, щоб соус не став засмальцьованим. Для кольору та аромату вмішайте 1 ч. ложку рубаних трав у готовий соус.
Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ