Соуси Та Маринади

Соус Велюте З Гірчицею До Риби

Image
  • Час на підготовку
    0 Хвилин
  • Час приготування
    60 Хвилин
  • Порцій
    4 Осіб

Інгредієнти

чайні ложки
мл
головки
чайних ложок

Харчова цінність

  • Калорії
    455
  • Протеїни
    4
  • Жири
    37
  • Вуглеводи
    12

Інструкція приготування

1 Крок

У сотейник помістіть цибулю-шалот, масло|мастило| і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.

2 Крок

Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.

3 Крок

Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.

4 Крок

Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.

5 Крок

Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин. Додайте 2 ч. ложки дижонської гірчиці без наступного нагрівання, щоб соус не став засмальцьованим. Для кольору та аромату вмішайте 1 ч. ложку рубаних трав у готовий соус.

6 Крок

Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.

Вам також може сподобатися