Соус Велюте З Шафраном Та Томатами До Білої Риби.

Додайте хорошу дрібку шафранових приймок у бульйон і варіть при бульбашковому кипінні до змішування ароматів.

У сотейник помістіть цибулю-шалот, масло|мастило| і готуйте на слабкому вогні до м'якості.

Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.

Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.

Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.

Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.

Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.

Додайте 2 очищені рубані томати без насіння, і 1 ст. ложку рубаного базиліку в готовий соус.

Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.