Соус Велюте З Каррі
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Соус велюте з каррі — це вишукана інтерпретація класики: ніжна текстура зі шляхетним акцентом каррі, вершкова насиченість й обережна кислинка вермуту та білого вина. Підкреслений делікатністю шалоту і глибоким ароматом рибного бульйону, цей соус майстерно об’єднує в собі європейські і східні ноти, створюючи неповторний гастрономічний шарм.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії466
-
Протеїни4
-
Жири37
-
Вуглеводи13
Інструкція приготування
Для максимальної шовковистості проціджуйте соус двічі через дрібне сито. Якщо відчуваєте, що соус надто насичений, трошки розведіть його бульйоном. Подавайте зі смаженою білою рибою — відкриє її смак повною мірою.
У сотейник помістіть цибулю-шалот, масло|мастило| і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Вмішайте 4 ст. ложки жирних вершків і варіть при бульбашковому кипінні 5 хвилин.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.
За 5 хвилин до завершення вмішайте 1 ст. ложку каррі пасти. Смак буде м'яким та вишуканим.
Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ