Соус Велюте З Шампанським До Риби
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Витончений соус велюте з шампанським — справжня окраса для рибних страв. Багатий ароматами шалоту, вермуту та білого вина, він має кремову текстуру й лагідний смак із легкою ігристою нотою. Оксамитова структура чудово підкреслює соковитість риби, надаючи вишуканості кожній подачі.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії446
-
Протеїни3
-
Жири34
-
Вуглеводи13
Інструкція приготування
Використовуйте натуральний рибний бульйон — це додасть соусу ясності та глибини. Для ще більш делікатної текстури ретельно процідіть соус двічі й подавайте його прогрітим, у підігрітій соусниці.
У сотейник помістіть цибулю-шалот, масло|мастило| і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино, шампанське та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Вмішайте 4 ст. ложки жирних вершків і варіть при бульбашковому кипінні 5 хвилин.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.
Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ