Соус велюте з каперсами до баранини

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготуйте велюте на бульйоні від гасіння стегенця або баранини.

2. Крок 2

   У сотейник помістіть цибулю-шалот, чебрець (якщо використовуєте) олію і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.

3. Крок 3

   Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.

4. Крок 4

   Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.

5. Крок 5

   Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.

6. Крок 6

   Вмішайте 2 ст. ложки промитих та обсушених каперсів та 4 ст. ложки жирних вершків і варіть при бульбашковому кипінні 5 хвилин.

7. Крок 7

   Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.

8. Крок 8

   Перед подачею процідити соус через дрібне сито. Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.