Грибної велюті до курки та м'яса

Як приготувати

1. Крок 1

   У сотейник помістіть цибулю-шалот, чебрець, олію і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.

2. Крок 2

   Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.

3. Крок 3

   Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.

4. Крок 4

   Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.

5. Крок 5

   Покладіть 100 г нарізаних печериць у вершки і варіть на слабкому вогні 5-6 хвилин, потім додайте в уварений бульйон.

6. Крок 6

   Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.

7. Крок 7

   Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.