Грибної Велюті До Курки Та М'яса
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Грибний велюті — це шовковистий, насичений соус, де вершкові ноти гармонійно поєднуються з ароматом печериць, делікатністю шалоту й пряним відтінком чебрецю. М'яка текстура і глибокий смак роблять цю заправу гідною супутницею для смаженої курки або яловичини, огортаючи кожен шматок ніжним оксамитом і надаючи особливого шарму класичним стравам.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії453
-
Протеїни6
-
Жири35
-
Вуглеводи13
Інструкція приготування
Використовуйте найсвіжіші печериці й уважно уварюйте рідину до правильної консистенції. Для вишуканості замініть частину вершків на трішки козячого сиру. Соус чудово зберігає текстуру, якщо потримати його на паровій бані до подачі.
У сотейник помістіть цибулю-шалот, чебрець, олію і готуйте на слабкому вогні до м'якості. Додайте вино та вермут. Збільшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи.
Зменшіть вогонь і варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3 до консистенції сиропу, періодично помішуючи.
Влийте бульйон, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Варіть під кришкою на сильному вогні 20 хвилин до уварювання рідини наполовину.
Додайте вершки та перемішайте. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, щоб соус уварився наполовину і загуснув.
Покладіть 100 г нарізаних печериць у вершки і варіть на слабкому вогні 5-6 хвилин|мінути|, потім додайте в уварений бульйон.
Після уварювання соус має бути густим, щоб покривати зворотний бік ложки. Якщо він занадто плинний, уваріть його ще 5 хвилин.
Якщо не припускаєте подавати негайно, то тримайте соус теплим у бенмарі або пароварці.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ