Філе-Міньйон З Грибами

Обсмажити 4 стейки на розпеченій сковороді на олії до середнього рівня обсмажування (medium rare) від 4 до 5 хвилин. М'ясо перевернути один раз, інакше воно втратить сік. Солити і перчити наприкінці. Перекласти стейки на тарілку та відставити убік.

Поверніть сковороду на сильний вогонь та влийте бульйон. Готувати близько 10 хвилин, поки рідина не випарується вдвічі. Злити бульйон в окрему миску.

Поверніть сковороду на вогонь, додайте вершкове масло, подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю-шалот. Обсмажте до прозорості та всипте подрібнені гриби. Готувати гриби, доки не випарується вся рідина, і вони не стануть золотистого кольору.

Потім влити коньяк і підпалити його, дочекатися, поки вогонь вщухне, і влити заздалегідь бульйон, вершки, дижонську гірчицю, вустерширський соус, табаско, а потім повернути стейки на сковороду, Готувати, поливаючи соусом, поки соус не загусне.

Викласти стейки на тарілки, полити соусом і присипати зеленню.