Рулет Із Сибасом

Борошно, дріжджі, цукор, пів чайної ложки солі, дві столові ложки оливкової олії, одне яйце і 60 мл води змішати в міксері - потрібної консистенції тісто досягне хвилин через п'ять. Перекласти в миску, накрити кришкою і дати трохи постояти, щоб піднялося.

Рис відварити до готовності. Промити, відкинувши на сито і покласти в миску.

Два яйця покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння та варити десять хвилин. Готові остудити.

У очищеного від нутрощів сибаса вагою 300-400 г відрізати голову. Зробити надріз уздовж хребта та відокремити плоть від кісток. Перевернути половинки на шкіру та зняти філе, починаючи від хвоста. Відрізати від філе краю, щоб вона більше нагадувала прямокутник. Обрізки стануть у нагоді.

Розрізати печериці на четвертинки. Дрібно нарізати цибулю-шалот, зубчик часнику та невеликий пучок естрагону.

Розігріти на сильному вогні сковороду зі столовою ложкою оливкової олії, додати вершкове і кинути сибасу обрізки на двадцять секунд. Посолити, поперчити, перекласти на тарілку та відставити її убік. На сковороду відправити гриби та обсмажити, помішуючи, хвилини чотири. Додати цибулю-шалот, за ним вино і наприкінці часник. Поперчити, смажити ще хвилину-другу. У миску з рисом додати обрізки філе, гриби та естрагон. Посолити, поперчити, перемішати.

Розділити тісто навпіл, розкотити і викласти половину на лист з пекарським папером. Посолити одне філе риб'я, покласти його в середину тіста. Зверху акуратною гіркою розмістити начинку з рису та грибів, а на неї три половинки вареного яйця (якщо вистачить місця – то всі чотири). Завершити конструкцію другим філе.

Обмазати трохи збитим пензликом жовтком краю тіста навколо риби. Накрити другою половиною тіста, притискаючи його до начинки, щоб позбавитися повітря. Відрізати краї, відступивши кілька сантиметрів від рулету. Обмазати жовтком та їх. Закріпити краї кіскою.

Змастити рулет жовтком і помістити в духовку, розігріту до 180 градусів. За двадцять п'ять хвилин рулет буде готовий.