Відкидний Рататуй

Нарізати овочі: помідори чері - навпіл, цибулини шалота - вздовж, стрілками товщиною 2-3 мм, часник - тонкими пелюстками, перець - смужками шириною близько 1 см, цукіні та баклажан - тонкими дисками. Баклажанні шайби злегка натерти сіллю і дати постояти з півгодини, щоб вони дали сік і краще смажилися потім.

По черзі посмажити овочі на одній сковороді, підливаючи олію. Баклажани повинні мати легку скоринку, цукіні і шалот — придбати золотистий відтінок. Перці треба тримати на шкірці до останнього, щоб вона почала пузиритися і майже обвуглилася, а помідори лише трохи прогріти.

Зробити соус: дрібно нарубати та роздавити плоскою стороною ножа філе анчоусів. Розігріти в сковороді трохи олії, кинути зубчик часнику - коли піде сильний запах, розім'яти в олії анчоуси та залити білим вином. Додати половину листя чебрецю, по щіпці солі та цукру і варити соус, поки анчоуси не розчиняться в ньому.

Дно круглої форми для запікання змастити олією, розкласти кола цукіні, між ними — перець, цибулю та помідори, зверху — баклажани та квасолю, що бланширує. Додати чебрець, трохи солі та перцю та анчоусний соус. Пісочне тісто розкотити в коло завтовшки 3 мм, накрити їм овочі та підвернути краї усередину форми.

Поставити форму в розігріту до 175 градусів духовку на 20 хвилин. Коли тісто зверху стане трохи золотистим, витягнути форму, накрити великою тарілкою, швидко та акуратно відкинути на неї рататуй. Подавати його можна і теплим і холодним.