Філе Баррамунді З Мусом Шардоне І Різотто З Чорізо

Філе барамунді обсмажуємо на оливковій олії і доводимо до готовності в духовці при температурі 200гр 4 хвилини.

Для мусу Шардоне на вершковому маслі обсмажуємо мілконарізану цибулю, лавровий лист і чебрець, печериці додаємо вино і випарюємо на половину, додаємо бульйон і випарюємо ще на половину, додаємо вершки і кип'ятимо 3-4 хвилини після чого проціджуємо через дрібне.

Для приготування різотто на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю шалот часник 1 хв. додаємо рис арборіо, чебрець, розмарин і обсмажуємо до потріскування рису, додаємо біле вино та половину курячого бульйону і постійно помішуючи варимо на повільному вогні, періодично підливаємо бульйон і варимо до готовності. За кілька хвилин до готовності додаємо нитки шафрану та пармезан.

Окремо обсмажуємо тонкі пласти чорізо.

Окремо обсмажуємо кедрові горішки.

На блюдо викладаємо різотто, зверху філе барамунді, обсмажене чоризо, посипаємо кедровими горішками і поливаємо Шардоне мусом.

Декоруємо гілочкою черв'яка і краплями зеленого соусу з пряними травами.