Різотто По-Корсиканськи З Морським Чортом

Посолити та поперчити філе морського чорта, дати трохи постояти. У сковороду налити трохи оливкової олії, кинути в неї гілочку чебрецю, розмарин і зубчик часнику. Обсмажити риса разом із травами по хвилині з кожного боку - поки філе не побіліє. Тепер можна відкласти рибу та зайнятися різотто.

Печериці – головна ароматична складова різотто. Для початку їх треба дрібно нарубати, те саме зробити з цибулею. У сотейнику нагріти оливкову олію, обсмажувати гриби пару хвилин, потім додати половину цибулі, сіль, перець та вершки – для кольору. Перемішати, готувати ще дві хвилини, а потім перекласти в тарілку і відставити в сторону.

Ледве обсмажити залишки цибулі на оливковій олії, всипати рис. Поступово вливати вино та бульйон — щоб вони випарювалися, рис потрібно тримати на гарному вогні та постійно помішувати. Через дванадцять хвилин рис дійде до напівготовності - додати гриби та маскарпоне, а за пару хвилин і тертий пармезан. Ще хвилин п'ять-сім і буде готове.

Форму для запікання змастити вершковим маслом та застелити пекарським папером. Лист рисового тіста вкласти в металеве кільце, яке триматиме форму, і в цей мішечок покласти три-чотири ложки різотто. Злегка защипнути кінці. Поруч викласти морського біса. Помістити всю компанію на три-чотири хвилини у розігріту до 180 градусів духовку.

Красиво розлити по великій тарілці демігляс - це сильно уварений яловичий бульйон з томатом, але на його приготування йде доба, так що простіше купувати цей соус. Викласти на тарілку різотто, трохи віддалік - морського біса. Рибу можна розділити на дві частини, щоб зручніше було їсти. А рис пришпилити гілочкою розмарину.