Філе Морського Чорта З Корсиканським Різотто

У сковороду налити оливкову олію, кинути гілочку розмарину, чебрецю та зубчик часнику. Заздалегідь посолити та поперчити філе морського чорта. Обсмажити його разом із травами по хвилині з кожного боку - поки філе не побіліє. Тепер можна відкласти рибу та зайнятися різотто.

Печериці – головна ароматична складова різотто. Для початку їх треба дрібно нарубати. Те ж саме зробити з цибулею.

У сотейник влити оливкову олію, всипати гриби і обсмажувати пару хвилин. Потім додати цибулю, сіль, перець та вершки — для кольору. Перемішати та смажити ще хвилини дві. Перекласти в тарілку та тимчасово відставити убік.

Соус демігляс – сильно уварений яловичий бульйон на томаті. На приготування 1 літра деміглясу піде 5 кг кісток, кілограм томатної пасти, півкіло цибулі, півкіло моркви, 10 л води, півлітра каберне - і майже добу часу. Можна використовувати готовий соус, він продається в супермаркетах.

У сотейнику злегка обсмажити цибулю на оливковій олії. Зверху всипати рис, просочити його олією. Далі треба поступово додавати біле вино та овочевий бульйон. Щоб рідина випаровувалась, рис слід тримати на гарному вогні та постійно помішувати. Через дванадцять хвилин рис дійде до напівготовності.

Вивалити в рис печериці, перемішати. Знову ж таки помішуючи, додати маскарпоне і через пару хвилин — тертий пармезан. Тримати на вогні ще п'ять-сім хвилин до готовності рису.

Форму для запікання змастити олією та застелити пекарським папером. Лист рисового тіста вставити в металеве кільце, яке буде тримати форму, і в мішечок, що вийшов, покласти три-чотири ложки різотто. Злегка защипнути кінці. Поруч викласти морського біса. Помістити всю компанію на три-чотири хвилини у розігріту до 180 градусів духовку.

Красиво розлити по тарілці демігляс. З одного боку викласти різотто, з іншого — морського біса. Філе можна розділити на дві частини, щоб зручніше було їсти. А різотто пришпилити гілочкою чебрецю.