Салат «Рибальське Щастя»

Мідії окремо промити щіткою під струменем холодної води та видалити «усики».

Цибулю очистити, дрібно посікти і половину відкласти для маринаду.

У каструлі розігріти 2 столові ложки соняшникової олії і злегка обсмажити в ньому лук-шалот, що залишився.

Покласти сюди раковини і залити все білим вином.

Не накриваючи кришкою каструлю, кип'ятити всі 3 хвилини, потім зняти з вогню і охолодити.

Раковини, що не відкрилися, викинути, з вийняти м'ясо молюсків і відкласти вбік.

Розібрати листовий і кучерявий салати на листя, вимити, звільнити від жорстких прожилок і основ качан, розірвати на дрібні шматочки і обсушити.

Гострим ножем клиноподібно вирізати гірку качан з качана цикорію.

Листя розібрати, обполоснути в теплої воді і обсушити.

Філе лосося обполоснути в холодній воді, обсушити та розрізати на чотири частини.

Великі креветки очистити, надрізати на спинці і видалити начинки.

Естрагон вимити, обсушити і половину дрібно порубати.

Цибулю-шалот, що залишився, перемішати з рубаним естрагоном, гірчицею і вишневим оцтом.

Додати оливкову олію.

Маринад, що вийшов, посолити і поперчити до смаку.

Великі креветки та лосося посолити та поперчити.

Соняшникову олію розігріти в сковороді разом з вершковим, філе лосося і креветки обсмажити протягом 3-5 хвилин з усіх боків, потім поставити в тепле місце.

Цикорій розкласти на тарілці.

Салати заправити маринадом і розкласти поверх цикорію.

Смажені великі креветки і шматочки лосося покласти на салат.

Сюди ж викласти дрібні креветки та мідії.

Прикрасити листочками естрагону.