Морський окунь, зварений у качиному жирі

Як приготувати

1. Крок 1

   У глибокій сковороді обсмажити на олії кубики бекону та овочі: стебло селери, половинку цибулі і половинку моркви, все це ріжеться крупно, щоб потім їх було легко витягти. Коли овочі стануть золотистими, додати сочевицю, обсмажувати три-чотири хвилини, влити оцет і повністю його випарувати.

2. Крок 2

   Залити сочевицю яловичим бульйоном, довести до кипіння і залишити сочевицю на мінімальному вогні на півгодини.

3. Крок 3

   Відправити в сотейник дрібно нарубаний шалот, влити вино і випарити наполовину, додати курячий бульйон, креветки і мідії. Через п'ять-сім хвилин морські гади приготуються - викласти їх у миску, а бульйон процідити і залишити на двадцять хвилин на мінімальному вогні. Потім додати вершки та варити соус до загусання. Посолити та поперчити.

4. Крок 4

   В іншому сотейнику на дуже слабкому вогні розтопити качиний жир. Він не повинен кипіти, хіба що трохи побулькувати. Рибу нарізувати шматками по 5-7 см, відправити в сотейник і протримати в гарячому жирі сім-десять хвилин, а потім просушити на паперових серветках.

5. Крок 5

   Моркву, що залишилася, ріпчаста цибуля і стебло селери дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії. Вийняти з сочевиці великі шматки овочів, змішати її з щойно обсмаженою морквою, селера і цибулею, посипати петрушкою.

6. Крок 6

   Подавати морського окуня із сочевицею, креветками, мідіями та соусом.