Морський Окунь, Зварений У Качиному Жирі

У глибокій сковороді обсмажити на олії кубики бекону та овочі: стебло селери, половинку цибулі і половинку моркви, все це ріжеться крупно, щоб потім їх було легко витягти. Коли овочі стануть золотистими, додати сочевицю, обсмажувати три-чотири хвилини, влити оцет і повністю його випарувати.

Залити сочевицю яловичим бульйоном, довести до кипіння і залишити сочевицю на мінімальному вогні на півгодини.

Відправити в сотейник дрібно нарубаний шалот, влити вино і випарити наполовину, додати курячий бульйон, креветки і мідії. Через п'ять-сім хвилин морські гади приготуються - викласти їх у миску, а бульйон процідити і залишити на двадцять хвилин на мінімальному вогні. Потім додати вершки та варити соус до загусання. Посолити та поперчити.

В іншому сотейнику на дуже слабкому вогні розтопити качиний жир. Він не повинен кипіти, хіба що трохи побулькувати. Рибу нарізувати|нарізати| шматками по 5-7 см, відправити в сотейник і протримати в гарячому жирі сім-десять хвилин, а потім просушити на паперових серветках.

Моркву, що залишилася, ріпчаста цибуля і стебло селери дрібно нарізати, обсмажити на оливковій олії. Вийняти з сочевиці великі шматки овочів, змішати її з щойно обсмаженою морквою, селера і цибулею, посипати петрушкою.

Подавати морського окуня із сочевицею, креветками, мідіями та соусом.