Свиняча Вирізка З Грибним Соусом Та Пюре З Хріном

Перед приготуванням вирізку слід потримати за кімнатної температури 30 хвилин, щоб м'ясо трохи нагрілося.

Вирізку приправте сіллю і перцем, змастіть оливковою олією і добре натріть, залиште на 30 хвилин.

Якщо великі гриби наріжте їх на скибочки, дрібні залиште цілими.

Нагрійте на середньому вогні бульйон і розкришіть сухі білі гриби, додайте Вустерширський соус.

У цей час дрібно наріжте петрушку та цибулю.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Візьміть чавунну сковороду (таку, щоб її можна було поставити в духовку) і змастіть оливковою олією, поставте її на середній вогонь і нагрійте її.

Обсмажте вирізку з кожного боку до коричневої скоринки, перевертаючи вирізку з боку на бік щипцями. Потім відправте в духовку на 15 хвилин.

Коли вирізка пропечеться, дістаньте її з духовки та прикрийте фольгою. Залишіть м'ясо на 7-8 хвилин, щоб воно відпочило і всотало всі соки.

Перекладіть м'ясо на теплу тарілку чи дошку.

Злийте зі сковороди зайвий жир, якщо він є і поставте його на середній вогонь.

Розтопіть вершкове масло|мастило|, коли воно спіниться обсмажте гриби разом з цибулею порціями, помішуючи кожні 2 хвилини. Смажте поки що гриби не підрум'яняться.

Додайте|добавляйте| гірчицю і перемішайте. Налийте бренді та готуйте протягом хвилини.

Потім влийте бульйон з грибами та вершками. Доведіть до кипіння, зіскоблюючи з дна сковороди сік від м'яса дерев'яною лопаткою, він надасть смаку соусу.

Томіть соус протягом 4 хвилин або поки він не увариться і не загусне. За хвилину до кінця додайте дрібно|мілко| нарізану петрушку і переконайтеся, що соус правильно посолений.

Картоплю очистіть та відваріть у підсоленій воді до м'якості.

Злийте воду і розімніть картоплю присмажити його вершковим маслом, чорним перцем і хріном. Спробуйте пюре на сіль, якщо треба додати ще вершкового масла|мастила|.

На теплу тарілку викладіть 2 столові ложки картоплі, зверху пару скибочок свинини і полийте соусом із грибами, присипте петрушкою та негайно подавайте на стіл!