Свиняча вирізка з грибним соусом та пюре з хріном

Як приготувати

1. Крок 1

   Перед приготуванням вирізку слід потримати за кімнатної температури 30 хвилин, щоб м'ясо трохи нагрілося.

2. Крок 2

   Вирізку приправте сіллю і перцем, змастіть оливковою олією і добре натріть, залиште на 30 хвилин.

3. Крок 3

   Якщо великі гриби наріжте їх на скибочки, дрібні залиште цілими.

4. Крок 4

   Нагрійте на середньому вогні бульйон і розкришіть сухі білі гриби, додайте Вустерширський соус.

5. Крок 5

   У цей час дрібно наріжте петрушку та цибулю.

6. Крок 6

   Розігрійте духовку до 180 градусів.

7. Крок 7

   Візьміть чавунну сковороду (таку, щоб її можна було поставити в духовку) і змастіть оливковою олією, поставте її на середній вогонь і нагрійте її.

8. Крок 8

   Обсмажте вирізку з кожного боку до коричневої скоринки, перевертаючи вирізку з боку на бік щипцями. Потім відправте в духовку на 15 хвилин.

9. Крок 9

   Коли вирізка пропечеться, дістаньте її з духовки та прикрийте фольгою. Залишіть м'ясо на 7-8 хвилин, щоб воно відпочило і всотало всі соки.

10. Крок 10

    Перекладіть м'ясо на теплу тарілку чи дошку.

11. Крок 11

    Злийте зі сковороди зайвий жир, якщо він є і поставте його на середній вогонь.

12. Крок 12

    Розтопіть вершкове масло, коли воно спіниться обсмажте гриби разом з цибулею порціями, помішуючи кожні 2 хвилини. Смажте поки що гриби не підрум'яняться.

13. Крок 13

    Додайте гірчицю і перемішайте. Налийте бренді та готуйте протягом хвилини.

14. Крок 14

    Потім влийте бульйон з грибами та вершками. Доведіть до кипіння, зіскоблюючи з дна сковороди сік від м'яса дерев'яною лопаткою, він надасть смаку соусу.

15. Крок 15

    Томіть соус протягом 4 хвилин або поки він не увариться і не загусне. За хвилину до кінця додайте дрібно нарізану петрушку і переконайтеся, що соус правильно посолений.

16. Крок 16

    Картоплю очистіть та відваріть у підсоленій воді до м'якості.

17. Крок 17

    Злийте воду і розімніть картоплю присмажити його вершковим маслом, чорним перцем і хріном. Спробуйте пюре на сіль, якщо треба додати ще вершкового масла.

18. Крок 18

    На теплу тарілку викладіть 2 столові ложки картоплі, зверху пару скибочок свинини і полийте соусом із грибами, присипте петрушкою та негайно подавайте на стіл!