Курячі котлети з соусом із ряженки

Як приготувати

1. Крок 1

   Цибулю загорнути у фольгу, змащену олією. Запікати в розігрітій до 160 градусів духовці 1 год. Дістати цибулю, очистити та подрібнити блендером у гладке пюре. У котлети піде 200 г запеченої цибулі, якщо щось залишилося, можна скласти в банку, закрити і використовувати надалі.

   

2. Крок 2

   Курячий фарш викласти у велику миску. Додати розм'якшене вершкове масло (100 г), вершки, запечену цибулю (200 г). Посолити та поперчити.

   

3. Крок 3

   Добре перемішати руками фарш, з силою відбиваючи об стінки миски. Він має стати дуже ніжним і насититися повітрям. Готовий фарш накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

   

4. Крок 4

   Подрібнити картоплю товкачем.

   

5. Крок 5

   Додати в картоплю підігріте молоко та перемішати лопаткою.

   

6. Крок 6

   Помалу, інтенсивно працюючи лопаткою, почати втручати розм'якшене вершкове масло.

   

7. Крок 7

   Можливо, трохи олії з 350 грамів, що залишилися, не знадобиться, все залежить від крохмалистості картоплі. Це можна зрозуміти за консистенцією пюре: воно має вийти пишним, маслянистим, але без перебору.

   

8. Крок 8

   Дістати фарш із холодильника, зліпити з нього змоченими у воді руками 12 круглих котлет.

   

9. Крок 9

   На сковороду з розігрітою олією викласти котлети і обсмажити до золотистої скоринки, по 2 хвилини з кожного боку.

   

10. Крок 10

    Потім котлети перекласти на лист і прибрати в розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин.

11. Крок 11

    Гриби (асорті) нарізати крупно за потребою. Посолити, поперчити та обсмажити на вершковому маслі у великій глибокій сковороді до готовності. Перекласти в іншу ємність і посипати рубаною петрушкою.

    

12. Крок 12

    Приготувати соус. Протерти серветкою сковороду після грибів, додати шматочок вершкового масла і розтопити.

    

13. Крок 13

    Викласти дрібнонарізані шалот та білі гриби, додати оливкової олії, посолити та поперчити. Смажити, помішуючи, близько 1 хвилини, щоб гриби дали сік.

    

14. Крок 14

    Влити в сковороду бульйон, закипіти і випарювати 2-3 хвилини на великому вогні.

    

15. Крок 15

    Зменшити вогонь, влити ряжанку, додати приблизно 20-30 г вершкового масла і довести до кипіння.

    

16. Крок 16

    Зняти соус із вогню, дати трохи охолонути і настоятися, потім подрібнити соус у блендері та пропустити через сито.

    

17. Крок 17

    Викласти на кожну тарілку по 2 котлети, картопляне пюре (якщо воно встигло охолонути, трохи підігріти) і гарнір з грибів. Полити соусом із ряжанки і негайно нести на стіл.