Курячі Котлети З Соусом Із Ряженки

Цибулю загорнути у фольгу, змащену олією. Запікати в розігрітій до 160 градусів духовці 1 год. Дістати цибулю, очистити та подрібнити блендером у гладке пюре. У котлети піде 200 г запеченої цибулі, якщо щось залишилося, можна скласти в банку, закрити і використовувати надалі.

Курячий фарш викласти у велику миску. Додати розм'якшене вершкове масло (100 г), вершки, запечену цибулю (200 г). Посолити та поперчити.

Добре перемішати руками фарш, з силою відбиваючи об стінки миски. Він має стати дуже ніжним і насититися повітрям. Готовий фарш накрити плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

Подрібнити картоплю товкачем.

Додати в картоплю підігріте молоко та перемішати лопаткою.

Помалу, інтенсивно працюючи лопаткою, почати втручати розм'якшене вершкове масло.

Можливо, трохи олії з 350 грамів, що залишилися, не знадобиться, все залежить від крохмалистості картоплі. Це можна зрозуміти за консистенцією пюре: воно має вийти пишним, маслянистим, але без перебору.

Дістати фарш із холодильника, зліпити з нього змоченими у воді руками 12 круглих котлет.

На сковороду з розігрітою олією викласти котлети і обсмажити до золотистої скоринки, по 2 хвилини з кожного боку.

Потім котлети перекласти на лист і прибрати в розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин.

Гриби (асорті) нарізати крупно за потребою. Посолити, поперчити та обсмажити на вершковому маслі у великій глибокій сковороді до готовності. Перекласти в іншу ємність і посипати рубаною петрушкою.

Приготувати соус. Протерти серветкою сковороду після грибів, додати шматочок вершкового масла|мастила| і розтопити.

Викласти дрібнонарізані шалот та білі гриби, додати оливкової олії, посолити та поперчити. Смажити, помішуючи, близько 1 хвилини, щоб гриби дали сік.

Влити в сковороду бульйон, закипіти і випарювати 2-3 хвилини на великому вогні.

Зменшити вогонь, влити ряжанку, додати приблизно 20-30 г вершкового масла|мастила| і довести до кипіння.

Зняти соус із вогню, дати трохи охолонути і настоятися, потім подрібнити соус у блендері та пропустити через сито.

Викласти на кожну тарілку по 2 котлети, картопляне пюре (якщо воно встигло охолонути, трохи підігріти) і гарнір з грибів. Полити соусом із ряжанки і негайно нести на стіл.