Сільська Курка По-Французьки

Промийте куряче філе та розріжте на невеликі шматочки, відбийте до товщини приблизно 3 мм. На дошці змішайте муку|борошно|, сіль|соль|, перець і 1 столову ложку рубаного есграгону. Потім обваляйте шматочки курки у цій суміші.

Поріжте цибулю-шалот. Розігрійте на середньому вогні у сковороді 1 столову ложку олії. Викладіть на сковороду гриби та цибулю і смажте без кришки, помішуючи, 12–15 хвилин, доки вся рідина не випарується. Перекладіть суміш у миску.

Розігрійте масло, що залишилося на тій же сковороді. Викладіть на сковороду шматочки курки і смажте близько 4 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Влийте в сковороду, де смажилася курка, бульйон, біле вино, туди ж викладете гриби з цибулею і естрагон, що залишився. Доведіть це до кипіння і дайте покипіти 1 хвилину. Курку викладіть на блюдо сервіровки і полийте грибним соусом. Прикрасьте нарізаним естрагоном.