Мисливський Соус До Курки «Шасер»

Курячі крила порубати на шматочки, цибулю-шалот нарізати, гриби дрібно нарубати, зубчик часнику дрібно нарізати, аррорут змішати з невеликою кількістю води, 3 помідори нарізати на четвертинки, естрагон порубати.

Нагрійте олію у великій сковороді. Коли злегка почне димитися, додайте курку і смажте на дуже сильному вогні близько 20 хвилин, поки не підрум'яняться з усіх боків.

Додайте цибулю-шалот, гриби та часник, смажте 10 хвилин або до золотистого кольору та карамелізації. Додайте томати та пюре, чебрець і лавровий лист, варіть ще 6-8 хвилин.

Влийте вино і воду і доведіть до кипіння, зіскребаючи осад зі дна сковороди дерев'яною ложкою, щоб одержати соки карамелізовані від смаження. Кип'ятіть, не нагріваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3.

Додати бульйон. Знову доведіть до кипіння, потім кип'ятіть, не накриваючи близько 20 хвилин, щоб знову уварити наполовину, регулярно знімаючи піну.

Втручайте аррорут, щоб згустити рідину. Варіть ще 2 хвилини, потім процідіть через дрібне сито. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.

Розтопіть у великій сковороді 100 г вершкового масла|мастила|, потім додайте|добавляйте| 150 г нарізаних скибочками печериць і стируйте до золотистого кольору. Додайте 1 дрібно нарубану цибулю-шалот і зітируйте хвилину. Влийте 100 мл сухого білого вина і хлюпніть білого винного оцту, уваріть наполовину.

Додайте 300 мл курячого жюсу і кип'ятіть, щоб уварити на 2/3.

Зніміть шкірку, вийміть насіння і наріжте кубиками 2 томати і додайте в сковороду з|із| 1 ст. ложкою рубаного свіжого естрагону. Убийте шматочок вершкового масла|мастила|.