Соус «Легкий Курячий Жюс» Для Курки Та Смаженої Риби
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії371
- Протеїни29
- Жири23
- Вуглеводи5
Інструкція приготування
При обсмажуванні м'ясних кісток та обрізків важливо обсмажити їх до насиченого золотаво-коричневого кольору. Таким шляхом разом із карамелізацією овочів можна отримати правильний колір готового жюсу. При недостатньому обсмажуванні жюс буде блідим. Ідеальний для курки, смаженої риби або тушкованих овочів на кшталт селери та топінамбуру.
Курячі крила порубати на шматочки. Цибуля-шалот, гриби та часник дрібно порубати. Помідори розрізати на четвертинки. Аррорут змішати з|із| невеликою кількістю води.
Нагрійте олію у великій сковороді. Коли злегка почне димитися, додайте курку і смажте на дуже сильному вогні близько 20 хвилин, поки не підрум'яняться з усіх боків.
Додайте цибулю-шалот, гриби та часник, смажте 10 хвилин або до золотистого кольору та карамелізації. Додайте томати та пюре, чебрець і лавровий лист, варіть ще 6-8 хвилин.
Влийте вино і воду і доведіть до кипіння, зіскребаючи осад зі дна сковороди дерев'яною ложкою, щоб одержати соки карамелізовані від смаження. Кип'ятіть, не нагріваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3.
Додати бульйон. Знову доведіть до кипіння, потім кип'ятіть, не накриваючи близько 20 хвилин, щоб знову уварити наполовину, регулярно знімаючи піну.
Втручайте аррорут, щоб згустити рідину. Варіть ще 2 хвилини, потім процідіть через дрібне сито. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.