Соус «легкий курячий жюс» для курки та смаженої риби

Як приготувати

1. Крок 1

   Курячі крила порубати на шматочки. Цибуля-шалот, гриби та часник дрібно порубати. Помідори розрізати на четвертинки. Аррорут змішати з невеликою кількістю води.

2. Крок 2

   Нагрійте олію у великій сковороді. Коли злегка почне димитися, додайте курку і смажте на дуже сильному вогні близько 20 хвилин, поки не підрум'яняться з усіх боків.

3. Крок 3

   Додайте цибулю-шалот, гриби та часник, смажте 10 хвилин або до золотистого кольору та карамелізації. Додайте томати та пюре, чебрець і лавровий лист, варіть ще 6-8 хвилин.

4. Крок 4

   Влийте вино і воду і доведіть до кипіння, зіскребаючи осад зі дна сковороди дерев'яною ложкою, щоб одержати соки карамелізовані від смаження. Кип'ятіть, не нагріваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3.

5. Крок 5

   Додати бульйон. Знову доведіть до кипіння, потім кип'ятіть, не накриваючи близько 20 хвилин, щоб знову уварити наполовину, регулярно знімаючи піну.

6. Крок 6

   Втручайте аррорут, щоб згустити рідину. Варіть ще 2 хвилини, потім процідіть через дрібне сито. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.