Качка Пі-Па

Качку очистити від потрухів. При необхідності видалити пір'я, що залишилося. Порубати імбир, часник та цибулю на дрібні шматочки і перемішати. Натерти качку зсередини сумішшю китайських приправ, покласти всередину суміш із імбиру, часнику та цибулі. Закрити отвір за допомогою бамбукової палички.

У вок налити трохи води, додати|добавляти| соду і акуратно ввести оцет. Тримаючи качку над око, полити її сумішшю соди та оцту за допомогою ложки, черпаючи нею і поливаючи качку. Потім воду злити.

Змішати у вічі 0,5 літра води і мальтозу і зробити те ж саме. Залишити качку у теплому місці на 4–12 годин.

Розігріти духовку до 180 градусів, помістити в качку на 50 хвилин. Розрізати на дві частини для отримання хрусткої скоринки і сильнішого прожарювання. Видалити кістки.

Подавати з соусом для качки по-пекінськи та рисом.