Качка З Ріпою

Випотрошену, вимиту та обсушену качку посолити і помістити в каченицю, розігріту з олією.

Туди ж покласти очищену, вимиту та нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, запашний і чорний мелений перець, сіль за смаком.

Каченятку (не закриваючи кришкою) поставити на 40-50 хвилин у духовку, добре розігріту до 190-200 градусів.

Коли качка зарум'яниться, влити до неї гарячий бульйон і готувати, час від часу поливаючи їм тушку.

ріпу очистити від шкірки, ретельно вимити, обсушити і розрізати на вісім частин.

Скласти ріпу в каструлю, додати|добавляти| трохи гарячого бульйону і гасити, поки|доки| ріпа не стане м'якою.

У глибокій сковороді розтопити масло, всипати в нього цукор і, помішуючи, підсмажувати доти, доки він не набуде коричневого відтінку.

Покласти розм'якшену ріпу, додати 0,5 склянки вина, перемішати все і поставити сковороду в розігріту духовку. Коли ріпа покриється блискучою глазур'ю, вийняти з духовки.

Смажену качку акуратно розрізати на шматочки і укласти на блюдо, по можливості надавши качці початкову форму. Цибулю і ріпу розташувати навколо качки.

У сік, що залишився в качениці, влити вино (3 столові ложки), бульйон і дати скипіти під кришкою.

У вині розвести крохмаль і влити його в каченицю. Коли соус загусне, облити їм качку та гарнір.