Рагу З Качки З Білими Грибами

Нарізати цибулину кільцями, моркву - великими кружальцями, а селера дрібно нарубати, попередньо зрізавши зі стебла шкірку. Замаринувати качку в столовому вині разом із нарізаними овочами та лавровим листям і прибрати на добу в холодильник.

Качку нарізати невеликими шматками (якщо це грудка - товщиною приблизно 2 см). Обсмажити їх на оливковій олії, на сильному вогні з обох боків, відправити в сковороду бульйон і проціджений маринад з лавровим листом, зменшити вогонь і почекати, поки вино випарується.

Зробити конкасі з помідорів: опустити в окріп на хвилину, перекласти в холодну воду і зняти з них шкірку. Видалити серцевину з насінням, а м'якоть нарізати дрібними кубиками. Білі гриби крупно нарізати, додати помідори та гриби до качки в сковороду, злегка згасити, посолити та поперчити до смаку.

Як гарнір спочатку трохи згасити на сковороді розрізані навпіл качани цикорію, а потім перекласти їх у форму і запекти в духовці (180 градусів, близько п'ятнадцяти хвилин) з пармезаном.

Подавати рагу із запеченим цикорієм, посипавши дрібно нарізаним кропом.