Равіолі З Картоплею Та Рагу З Кролика
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Ніжні равіолі з картопляним мусом вкриваються шовковистим рагу з кролика, настояним на розмарині та чебреці. Аромати домашнього курячого бульйону, деміглясу та овочів підкреслюють делікатність м’яса, а обсмажений шпинат і пармезан додають свіжості та благородних нот. Вишукана страва для довгих вечорів у колі близьких.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії452
-
Протеїни28
-
Жири25
-
Вуглеводи26
Інструкція приготування
Для розкішної текстури ніколи не поспішай: дай тісту відпочити не менш ніж годину, а кролика тушкуй на слабкому вогні довше від зазначеного. Якщо немає деміглясу, використай насичений домашній бульйон.
Замісити тісто. Для цього два види борошна, яйце, жовтки, куркуму та оливкову олію (4 мл) покласти в тістоміс, посолити (потрібно приблизно 3,5 г солі). Вимішувати на невеликих оборотах протягом 8 хвилин, ще 2 хвилини на великих оборотах. Готове тісто накрити вологим рушником та залишити на годину.
Для фаршу відварити картоплю. Протерти його через велике сито або потовкти товкачем, додати|добавляти| холодне вершкове масло|мастило|, нарізаний чебрець (1 г). Ретельно збити. Наприкінці додати тертий пармезан, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.
Приготувати рагу. Відокремити м'ясо кролика від кісток. М'ясо прокрутити через м'ясорубку (на великій решітці).
Розігріти оливкову олію, кинути в неї часник і гілочку розмарину. На цьому ж маслі пасерувати нарізані кубиком цибулю, моркву та селеру.
Додати в сковороду фарш із кролика, обсмажити до напівготовності.
Додати вино, випарувати його, додати демігляс та бульйон. Гасити протягом 40 хвилин.
Дістати часник та розмарин. Додати нарізаний чебрець (ще 1 г), посолити, поперчити до смаку.
Розділити тісто на дві частини, розкотити, вирізати з|із| кожного шматка квадрати 5 на 5 см. Покласти на один квадрат чайну ложку фаршу з картоплі, накрити другим квадратом, зліпити краї. Варити готові равіолі у киплячій воді протягом 3-х хвилин.
Зібрати блюдо. Взяти шість равіолі, покласти навколо 120 г рагу з кролика, прикрасити обсмаженим шпинатом і свіжим листям шпинату.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ