Равіолі З Картоплею Та Рагу З Кролика

Замісити тісто. Для цього два види борошна, яйце, жовтки, куркуму та оливкову олію (4 мл) покласти в тістоміс, посолити (потрібно приблизно 3,5 г солі). Вимішувати на невеликих оборотах протягом 8 хвилин, ще 2 хвилини на великих оборотах. Готове тісто накрити вологим рушником та залишити на годину.

Для фаршу відварити картоплю. Протерти його через велике сито або потовкти товкачем, додати|добавляти| холодне вершкове масло|мастило|, нарізаний чебрець (1 г). Ретельно збити. Наприкінці додати тертий пармезан, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.

Приготувати рагу. Відокремити м'ясо кролика від кісток. М'ясо прокрутити через м'ясорубку (на великій решітці).

Розігріти оливкову олію, кинути в неї часник і гілочку розмарину. На цьому ж маслі пасерувати нарізані кубиком цибулю, моркву та селеру.

Додати в сковороду фарш із кролика, обсмажити до напівготовності.

Додати вино, випарувати його, додати демігляс та бульйон. Гасити протягом 40 хвилин.

Дістати часник та розмарин. Додати нарізаний чебрець (ще 1 г), посолити, поперчити до смаку.

Розділити тісто на дві частини, розкотити, вирізати з|із| кожного шматка квадрати 5 на 5 см. Покласти на один квадрат чайну ложку фаршу з картоплі, накрити другим квадратом, зліпити краї. Варити готові равіолі у киплячій воді протягом 3-х хвилин.

Зібрати блюдо. Взяти шість равіолі, покласти навколо 120 г рагу з кролика, прикрасити обсмаженим шпинатом і свіжим листям шпинату.