Рагу Із Кролика

Тушку кролика очистити від усіх плівок, щоб м'ясо не було жорстким, потім обробити, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками середнього розміру приблизно по 3-4 см.

Цибулю, моркву, селера та часник дрібно нарізати і пасерувати на сковороді з оливковою олією та гілкою розмарину п'ять-десять хвилин.

Кинути на сковороду шматки кролика, підсмажити до легкої скоринки з усіх боків. При необхідності посолити та поперчити. Додати томатну пасту і влити столове вино, накрити кришкою сковороду, залишити на десять хвилин, а потім зняти кришку.

Як тільки вино трохи випарується, влити бульйон (приготувати заздалегідь) та зменшити вогонь майже до мінімуму. Хвилин за сім до готовності страви, коли кролик вже стане м'яким, додати дрібно нарізану печінку та пасту, відварену до стану аль денте.

При подачі прикрасити гілкою розмарину, посипати дрібно нарізаним листям петрушки.