Рагу З Бичачих Хвостів

Хвости нарубати на шматки довжиною 3-4 сантиметри, залити холодною водою, посолити та варити 10 хвилин. Викласти хвости на паперовий рушник. залишити 500 мілілітрів бульйону.

Сало нарізати тонкими скибочками. Подрібнити часник та 1 пучок петрушки. Моркву та цибулю нарізати дрібними кубиками. Усі овочі перемішати.

Хвости та сало обсмажити в каструлі на оливковій олії, додати овочі та трохи все разом потомити. Влити вино, посолити та поперчити. Перемішати томатну пасту з м'ясним бульйоном, що залишився, і вилити суміш в каструлю. Закрити кришкою і гасити на слабкому вогні близько двох з половиною годин. За 15 хвилин до закінчення цього терміну додати дрібно нарізані стебла селери, приправити весь вміст корицею, пекучим перцем і подрібненою петрушкою.