Тушені Ягнячі Ніжки

Нагріти плиту до 160 градусів.

Розігріти масло у дуже великій сковороді (краще, якщо це буде залізна сковорода, але підійде і звичайна з антипригарним покриттям). Посолити і поперчити м'ясо, посмажити до появи темно-золотої скоринки з обох боків. Продовжувати перевертати і смажити доти, поки ніжки добре не прожаряться. Цей етап найважливіший для смаку та зовнішнього вигляду страви. Загальний час обсмажування має становити близько 20 хвилин. Перемістити м'ясо у велику глибоку каструлю.

У ту олію, де смажилося м'ясо, помістити овочі, цибулю, гілочки розмарину і кмину і смажити на середньому вогні близько 5 хвилин, поки суміш трохи потемніє. Додати 1 чайну ложку солі, томатну пасту, добре перемішати та готувати ще 3 хвилини. Влити вино, дочекатися, поки воно випарується наполовину, потім влити бульйон і довести до кипіння.

Плавно залити м'ясо в каструлі отриманою сумішшю із супу та овочів. Накрити жиронепроникним папером і поставити в духовку на 2-2? години. Коли м'ясо буде готове, воно почне потихеньку відходити від кісток.

Прибрати гілочки приправ, перевірити, посолити або поперчити страву до смаку. Подавати ніжки в глибоких теплих тарілках, посипавши свіжим розмарином або петрушкою.