Фазан З Червоною Капустою Та Диким Рисом

Розігріти духовку до 175 градусів, підігріти бульйон.

У каструлі хвилину смажити рис у маслі, помішуючи, на сильному вогні, потім залити його гарячим бульйоном, додати сіль та перець. Довести суміш до кипіння і запікати під кришкою в духовці, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким.

Поки готується рис, у сковороді обсмажити бекон до хрусткої скоринки і викласти його на паперові рушники, щоб стек жир. Залишити столову ложку жиру для приготування фазану.

Збільшити температуру і на жирі, що залишився обсмажити, помішуючи, цибулю і капусту до м'якості. Додати оцет, сіль та перець і смажити ще хвилину. Подрібнити бекон. Змішати капусту з|із| беконом з рисом.

Промити фазана під струменем холодної води та обсушити. Розробити на шість частин, а крила, шию і каркас, що залишилися, залити водою, додати лавровий лист і гасити без кришки двадцять хвилин. Бульйон процідити.

Обмазати фазана сумішшю солі, чорного та запашного перцю. Розігріти масло|мастило| з однією столовою ложкою залишеного жиру і обсмажити до золотистого кольору, близько п'яти хвилин|мінути| з кожного боку.

На жирі, що залишився, злегка обсмажити родзинки і цибулю-шалот. Додати джин і кип'ятити доти, поки більшість не випарується. Потім влити вино і варити, доки обсяг рідини не скоротиться приблизно наполовину. Додати бульйон, томатну пасту, гілочки розмарину, сіль, перець та довести соус до кипіння.

Додати фазана і гасити в духовці під кришкою десять хвилин. Вийняти грудку та тримати її в теплі під кришкою. Гасити ноги та стегна ще близько десяти хвилин. Для соусу перемішати розмарин із виноградом і прокип'ятити близько хвилини.

Розділити фазана на дві тарілки, заправити соусом і подавати із сумішшю червоної капусти та дикого рису.