Тушкована Бараняча Голяшка

Кожен помідор проткнути в п'яти місцях зубочисткою і залити оливковою олією. Додати зубчик часнику і по гілці чебрецю та розмарину, залишити маринуватися на дві-три години.

У глибокому сотейнику обсмажити голяшку на двох столових ложках оливкової олії з усіх боків до появи легкої скоринки. Перекласти у форму для запікання.

У сотейник кинути крупно нарізані цибулю, моркву і селеру. Додати томатну пасту, перемішати. Влити вино, злегка все проварити, після чого додати|добавляти| овочевий бульйон, розрізану навпіл головку часнику, перець чилі, по дві гілки чебрецю і розмарину, перець горошком, лавровий лист. Довести до кипіння та залити соусом голяшку.

Гасити в духовці півтори години при 180 градусах, не накриваючи кришкою і кожні півгодини повертаючи голяшку на інший бік.

Готову голяшку вийняти. Соус процідити і потримати на невеликому вогні десять-п'ятнадцять хвилин, щоб він придбав необхідну густоту. Прогріти в ньому голяшку, обливаючи соусом, додати дрібно рубані часник (зубчик), чебрець і розмарин (по одній гілочці), посолити і поперчити.

Помістити голяшку на тарілку, залити соусом. Викласти поруч очищені від шкірки помідори чері, прикрашені зверху згорнутими анчоусами. Хаотично полити песто (його краще зробити самостійно: пробити в блендері до однорідності 100 мл оливкової олії, 50 г базиліка, 10 г часнику та дрібку солі). Додати трохи гірчиці, прикрасити базиліком та крес-салатом.