Особуко З Петрушкою

Розпиляні впоперек шматки яловичої голяшки з мозковою кісточкою посередині висушіть паперовими рушниками, обріжте зайві плівки, обв'яжіть кулінарною ниткою по колу для збереження форми і обваляйте в борошні, струсивши надлишки. Зв'яжіть букет гарні з розмарину, чебрецю та лаврового листа. Особливо педантичні можуть помістити букет у марлю, додавши гвоздику.

Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді та обсмажте в ній розчавлені зубчики часнику до появи часникового запаху. Вийміть і викиньте часник, а на його місце відправте дрібно нарізану цибулю, а також моркву та селеру у формі середньо великих кубиків. Через 5 хвилин дістаньте злегка розм'якшені овочі на тарілку, намагаючись не пропустити жодного дрібного шматочка і залишити на сковороді максимально можливу кількість ароматної олії.

Обсмажте голяшки з обох боків до коричневої скоринки на розігрітій сковороді. Хороших результатів вдасться досягти вже за 2–3 хвилини.

Зменшіть вогонь до середньо сильного, поверніть у сковороду обсмажені овочі, зміщуйте їх із томатним пюре і загасіть кілька хвилин.

Додайте вино і дайте випаруватися алкоголю протягом 5 хвилин, після чого посоліть, додайте букет гарні та курячий бульйон. Сумарна кількість рідини має становити 3/4 товщини голяшок.

Дочекайтеся початку кипіння, зменшіть нагрівання до слабкого, накрийте кришкою і томіть протягом 2 годин, перевертаючи м'ясо кожні 20 хвилин. Готовим вважається страва тоді, коли яловичина легко відокремлюється від кістки та розходиться на волокна.

При подачі можна гарнувати протушкованими з м'ясом овочами, а також сумішшю дрібно нарубаної петрушки та свіжо натертої лимонної цедри.