Оссобуко

Шматки м'яса обв'язати ниткою по колу, щоб воно спало з кістки під час гасіння. Натерти їх сіллю та перцем, обваляти в борошні.

У глибокій сковороді або каструлі розігріти вершкове та оливкову олію та обсмажити м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Перекласти м'ясо на тарілку та накрити фольгою.

У ту ж сковороду кинути нарізані середнім кубиком цибулю, моркву і селеру, додати дрібно нарізаний зубчик часнику, обсмажувати на середньому вогні, поки овочі не набудуть золотистого відтінку. Потім влити вино, помідори та повернути м'ясо, дати вину випаруватися наполовину.

Влити до м'яса та овочів бульйон, накрити кришкою та гасити 1,5-2 години, зрідка акуратно помішуючи.

Готове м'ясо викласти з каструлі і прибрати в тепле місце, доки готується соус.

Підвищити вогонь під каструлею до максимуму, уварювати, доки рідина не почне густіти. Затягнути соус холодним вершковим маслом, що залишилося, зменшивши вогонь.

Подавати м'ясо, щедро полив соусом і посипавши гремолатою. Щоб приготувати гремолату, потрібно змішати лимонну цедру, дрібно нарізану петрушку і часник.