Телятина По-Варшавськи

Для начинки з'єднати телячий фарш, обсмажений із 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 2 товчені зубчики часнику, 1 ч.л. тертого кореня імбиру, 2 ст. 20%-них вершків, 0,5 ч.л. тертої цедри лимона та 1 ст.л. рубаної петрушки.

Дрібно нарізати 2 моркви, 1 цибулину і третину стебла селери, 2 хв варити овочі в киплячій воді, витягти їх і додати начинку.

Окремо змішати 100 мл теплого молока, 1 яйце, щіпку сухого мускатного горіха і сіль-перець до смаку, залити сумішшю 100 г м'якоті білого хліба, додати 2 ст.л. рубаної цибулі, обсмаженої з 1 ст. вершкового масла|мастила|, і підмішати масу в начинку.

Шматок телячої м'якоті (1,5 кг) надрізати, розгорнути, відбити, посолити-поперчити до смаку, викласти нею начинку, згорнути м'ясо, обв'язати ниткою, викласти у форму, підлити у ній 250 мл червоного сухого вина, додати 1 год. . томатної пасти та 0,5 л курячого бульйону та запікати м'ясо 3 год (150 градусів).