Яловичий язик з запеченою картоплею і пюре з картоплею кореня селери

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти. Нагрійте духовку до 200 градусів.

   

2. Крок 2

   Розріжте цибулю в основному і обсмажте її у великому горщику в оливковій олії.

   

3. Крок 3

   Додайте 3 неочищені зубчики часнику, грубо нарізану моркву та селеру, потім кілька гілочок чебрецю, ароматного перцю і чорної, томатної пасти. Обсмажте всі разом до легкої карамелізації.

   

4. Крок 4

   Додайте 50 мл червоного вина і перемішайте.

   

5. Крок 5

   Покладіть язик у сковороду і налийте холодну воду. Доведіть до кипіння, додайте сіль і готуйте на повільному вогні протягом 2 годин. До кінця кулінарії додайте бухковий лист. Бульйон повинен бути трохи схрещений.

   

6. Крок 6

   Налийте велику сіль на форму для випічки, покладіть на нього нечисті картоплю і відправте її в духовку на 40 хвилин.

   

7. Крок 7

   Виріжте корінь селери довільно. Чим менші шматки, тим швидше він підготується. Також вирізати цибулю.

   

8. Крок 8

   Вилийте трохи оливкової олії в сковороду, додайте вершки і обсмажте цибулю до прозорого. Додайте селеру, перемішайте і трохи зігрійте.

   

9. Крок 9

   Додайте 100 мл холодної води та молока. Готуйте на повільному вогні, поки м'якість не стане селерою.

   

10. Крок 10

    Наріжте червону цибулю на смужки і обсмажте її на сковороді з оливковим і маслом, завжди на повільному вогні і постійно помішуючи.

    

11. Крок 11

    Коли лук розм’якшується, додайте 250 мл вина. Продовжуйте гасити на слабкому вогні, поки цибуля не повністю пом'якшиться.

    

12. Крок 12

    Додайте вершки в пом'якшену варену селеру, розігріті протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

    

13. Крок 13

    Додайте бальмічний крем до готової цибулі і перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

    

14. Крок 14

    Побивши готову червону цибулю блендер до однорідної маси. Для більш гладкої текстури ви можете пропустити цибульний соус через сито.

    

15. Крок 15

    Посадіть корінь селери в чисту миску з блендер з щілинною ложкою. Пірс до однорідної картопляної пюре. При необхідності додайте рідину, в якій вона готувалася. Налийте трохи вершків.

    

16. Крок 16

    Процідіть бульйон з язика. Готовий язик, поки він гарячий або теплий, очищайте шкіру. Холодна язик не буде очищена.

    

17. Крок 17

    Очистіть запечену картоплю з шкірки, нарізати кругами товщиною близько 7 мм.

    

18. Крок 18

    Нагрійте оливкову олію на сковороді і швидко обсмажте фуа, захоплюючи карамельну скоринку з обох боків. Перекладіть на чистий лист для випічки.

    

19. Крок 19

    Покладіть картоплю в ту ж сковороду, додайте 2 цілі гвоздики часнику та 2 гілочки, шматок язика товщиною 2-3 см. Покладіть лист для випічки в духовку на 2 хвилини.

    

20. Крок 20

    Вилийте трохи цукрової пудри на фуа -гра і спаліть пальник. Якщо пальників немає, цей крок можна пропустити.

    

21. Крок 21

    Покладіть картоплю на тарілку, трохи налийте соус з цибулі, покладіть язик зверху, на нього, кадруйте, покладіть пюре селери з боків, поливайте напівгежу, прикрасьте тертим трюфелем.