Яловичий Язик З Запеченою Картоплею І Пюре З Картоплею Кореня Селери

Підготуйте всі інгредієнти. Нагрійте духовку до 200 градусів.

Розріжте цибулю в основному і обсмажте її у великому горщику в оливковій олії.

Додайте 3 неочищені зубчики часнику, грубо нарізану моркву та селеру, потім кілька гілочок чебрецю, ароматного перцю і чорної, томатної пасти. Обсмажте всі разом до легкої карамелізації.

Додайте 50 мл червоного вина і перемішайте.

Покладіть язик у сковороду і налийте холодну воду. Доведіть до кипіння, додайте сіль і готуйте на повільному вогні протягом 2 годин. До кінця кулінарії додайте бухковий лист. Бульйон повинен бути трохи схрещений.

Налийте велику сіль на форму для випічки, покладіть на нього нечисті картоплю і відправте її в духовку на 40 хвилин.

Виріжте корінь селери довільно. Чим менші шматки, тим швидше він підготується. Також вирізати цибулю.

Вилийте трохи оливкової олії в сковороду, додайте вершки і обсмажте цибулю до прозорого. Додайте селеру, перемішайте і трохи зігрійте.

Додайте 100 мл холодної води та молока. Готуйте на повільному вогні, поки м'якість не стане селерою.

Наріжте червону цибулю на смужки і обсмажте її на сковороді з оливковим і маслом, завжди на повільному вогні і постійно помішуючи.

Коли лук розм’якшується, додайте 250 мл вина. Продовжуйте гасити на слабкому вогні, поки цибуля не повністю пом'якшиться.

Додайте вершки в пом'якшену варену селеру, розігріті протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте бальмічний крем до готової цибулі і перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

Побивши готову червону цибулю блендер до однорідної маси. Для більш гладкої текстури ви можете пропустити цибульний соус через сито.

Посадіть корінь селери в чисту миску з блендер з щілинною ложкою. Пірс до однорідної картопляної пюре. При необхідності додайте рідину, в якій вона готувалася. Налийте трохи вершків.

Процідіть бульйон з язика. Готовий язик, поки він гарячий або теплий, очищайте шкіру. Холодна язик не буде очищена.

Очистіть запечену картоплю з шкірки, нарізати кругами товщиною близько 7 мм.

Нагрійте оливкову олію на сковороді і швидко обсмажте фуа, захоплюючи карамельну скоринку з обох боків. Перекладіть на чистий лист для випічки.

Покладіть картоплю в ту ж сковороду, додайте 2 цілі гвоздики часнику та 2 гілочки, шматок язика товщиною 2-3 см. Покладіть лист для випічки в духовку на 2 хвилини.

Вилийте трохи цукрової пудри на фуа -гра і спаліть пальник. Якщо пальників немає, цей крок можна пропустити.

Покладіть картоплю на тарілку, трохи налийте соус з цибулі, покладіть язик зверху, на нього, кадруйте, покладіть пюре селери з боків, поливайте напівгежу, прикрасьте тертим трюфелем.