Печху Кімчі З Пекінської Капусти
-
Час на підготовку2880 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Автор рецепта — гастрономічний блогер і приватний шеф-кухар Михайло Смирнов. Його особлива спеціалізація — паназійська та індійська кухня. У Камбоджі він уперше скуштував кімчі й після десятків спроб розробив власний рецепт, який легко повторити вдома. Ця страва готується за традиційним рецептом із пекінської капусти, що називається «печху кімчі».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії187
-
Протеїни8
-
Жири1
-
Вуглеводи36
Інструкція приготування
Капуста чудово смакує з рисом. Її можна смажити у клярі, додавати до соусів і супів, класти у сендвічі або подавати як самостійну закуску. Зберігається 6–12 місяців.
Розріжте качани капусти навпіл уздовж. Занурте у воду, посоліть між листками й залиште на 1,5 години.
Приготуйте пасту для кімчі: у сотейнику змішайте воду з борошном, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин до консистенції киселю. Додайте цукор, рибний соус, корейський червоний перець кочугару, зелений лук, подрібнені імбир, цибулю та часник. Дайкон і моркву наріжте тонкою соломкою й додайте до інших інгредієнтів. Ретельно перемішайте.
Капусту промийте під проточною водою, змийте всю сіль. Дайте воді стекти. Намагайтеся зберегти форму листків і змастіть кожен отриманою пастою.
Викладіть качани у глибокий посуд, накрийте кришкою й залиште за кімнатної температури на 1,5–2 доби — на поверхні мають з’явитися невеликі бульбашки, це початок ферментації. За цей час капуста зменшиться в об’ємі й виділить багато рідини.
Тепер перекладіть капусту разом із розсолом у скляні банки. Накрийте кришкою й поставте в холодильник.