Рулет Зі Свинячої Очеревини Зі Скоблянкою З Кукумарії

Кукумарію розморозити, нарізати соломкою завтовшки 5 мм.

Нарубати цибулю і зубчик часнику, нарізати селера і моркву кружальцями. Обсмажити овочі з гілочкою чебрецю на частині вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| томатну пасту, перемішати і потримати на вогні ще трохи. Потім влити вино та випарувати його наполовину. Додати кукумарію, зняти з вогню та дати настоятися близько години.

Свиняче черево (потрібний шматок приблизно 15 на 20 см) очистити, змастити зсередини гірчицею. Нарубати два зубчики часнику і дві гілочки чебрецю, посипати цим черево, посолити, поперчити, полити оливковою олією і скрутити в рулет шкірою назовні. Перев'язати мотузкою, загорнути у харчову плівку та варити на тихому вогні три години. Потім охолодити, після чого зняти плівку.

Перед подачею нарізати скибочками рулет товщиною 2 см і обсмажити на вершковому маслі до хрусткої скоринки. Скоблянку розігріти та розкласти по тарілках. Зверху викласти шматки свинячого рулету. Прикрасити чебрецем, що залишився.