Різотто З Кукумарією

Дві третини розмороженої кукумарії нарізати соломкою завтовшки 5 мм. Третина, що залишилася, — дрібними кубиками.

Нарубати 40 грам шалота і зубчик часнику, нарізати моркву і селера кружальцями. Обсмажити з половиною чебрецю на вершковому маслі, додати томатну пасту, перемішати, потримати на вогні ще трохи. Влити 60 мл вина, випарувати наполовину. Додати соломку кукумарії, зняти з вогню та дати настоятися годину.

Дрібно нарізати залишки цибулі, часнику та чебрецю, обсмажити на оливковій олії. Додати рис, його трохи обсмажити теж, слідом додати кубики кукумарії. Влити 320 мл вина та випарити. Порціями, випаровуючи кожну, влити гарячий курячий бульйон. Коли випарується і він, втрутити тертий пармезан. Додати вершки, посолити, поперчити та зняти з вогню.

Розкласти по тарілках різотто та розігріту кукумарію, прикрасити петрушкою.