Шовковисте Гарбузове Різотто

Розігріти духовку до 180 градусів (газ 4). Акуратно розрізати гарбуз уздовж навпіл і очистити від насіння, потім нарізати шматочками по 2 см, зрізаючи шкірку.

Викласти гарбуз на лист, подрібнити більшу частину листя майорану, потім збризкати гарбуз 1 столовою ложкою оливкової олії і щіпкою морської солі і чорного перцю. Запікати протягом 1 години або до м'якості та карамелізації.

За 20 хвилин до готовності гарбуза закип'ятити бульйон на слабкому вогні. Очистити і дрібно нарізати цибулю та селера, потім викласти в сковороду з високими бортами на середній вогонь з 1 столовою ложкою оливкової олії. Готувати протягом 10 хвилин або допоки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться, регулярно помішуючи, потім додати рис для підсмажування протягом 2 хвилин.

Влити вино та помішувати до повного вбирання. Додати ополоник бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати ще. Постійно помішувати і додавати ополоники бульйону, поки рис не звариться - на це потрібно 16-18 хвилин.

Дістати гарбуз з духовки і розім'яти вилкою - можна роздавити половину гарбуза вилкою, а половину залишити шматочками, потім додати її в різотто приблизно в середині його приготування.

Тим часом нарізати броколі, розрізати вздовж навпіл усі великі суцвіття, щоб вони просмажилися рівномірно. Готувати на пару протягом 2 хвилин, потім збризкати лимонним соком і оливковою олією першого віджиму і приправити за смаком.

Коли різотто буде готове, додати ще стільки бульйону або окропу, щоб різотто стало рідким, потім дрібно натерти пармезан і вмішати його з вершковим маслом в різотто.

Накрити сковороду, вимкнути вогонь та залишити на 2 хвилини. Перемішати, приправити до смаку, потім розподілити по тарілках.

Посипати майораном, що залишився, і подавати, виклавши зверху брокколі.