Різотто З Брокколі

Прочитайте перед приготуванням весь рецепт, щоб надалі уникнути плутанини та поганого результату. Отже, цибулю нарізати дрібними кубиками, часник видавити через часнику. Брокколі нарізати досить тонкими скибочками, забираючи занадто товсті качан. Постарайтеся використовувати свіжу броколі - її смак набагато багатший. Глибоку сковороду розігріти на середньому вогні, налити в неї оливкову олію та розтопити у ньому вершкове. Після того, як суміш перестане пузиритися, додати до неї цибулю з часником.

Почніть нагрівати бульйон, додавши шафран. Коли він дійде до кипіння, вимкніть вогонь, але залиште на гарячій конфорці. Коли цибуля стане м'якою і почнемо коричневіти в деяких місцях, всипати рис. Рис НЕ промивати, тому що з нього вимиється крохмаль, необхідний для формування кремоподібної консистенції. Як тільки рис почне ставати прозорим (3-4 хвилини), влити вино і дочекатися, коли зникне запах алкоголю. Відразу ж додати брокколі, оскільки вона досить довго готується.

Наступний крок – це додавання бульйону. Налийте стільки, щоб повністю покриті брокколі і рис. Чекайте, коли бульйон випарується, а потім додайте наступну порцію. Слідкуйте за тим, щоб капуста була в суміші рису та бульйону, інакше вона не приготується. Звичайно, кількість бульйону орієнтовна, тому що вона багато від чого залежить - від якості і типу рису, температури приготування і так далі. Поки рис вариться в бульйоні, наріжте кубиками помідори середнього розміру.

Так як рис у результаті повинен вийти аль-денте (тобто трохи твердий у середині), постійно стежте і куштуйте страву. Врахуйте, що після того, як ви знімете рис з вогню, він ще продовжуватиме готуватися якийсь час. На весь процес приготування з моменту вливання вина у мене зазвичай йде хвилин 20. Так, коли ви відчуваєте, що рис ще твердуватий, але скоро стане таким, як потрібно, негайно (!) додавайте помідори і дайте їм «розійтися». Окрім шкурок від них не повинно нічого залишитись. На це піде близько 2-3 хвилин. Тепер знімаємо різотто з вогню, всипаємо тертий пармезан (порціями) і розмішуємо. Попереджаю, броколі вийде теж трохи аль-денте, якщо можна так сказати. Але це нітрохи не позначиться на смакових якостях, скоріше навпаки – смак броколі буде дуже свіжим та вираженим.