Ідеальне Різотто З Грибами

Очистити 1 цибулину, обрізати 2 гілочки селери, потім дрібно нарізати і викласти у велику сковороду з високими бортами на середній вогонь з 1 столовою ложкою оливкової олії.

Подрібнити половину листя чебрецю, додати до сковорідки і готувати протягом 10 хвилин або до м'якості, періодично помішуючи.

Покласти сушені білі гриби в миску, залити окропом з чайника і залишити набухати.

Розрізати навпіл всі великі гриби, залишити дрібні та ніжні повністю, потім викласти їх на сковороду.

Крупно нарізати білі гриби і додати в сковороду, а грибний настій зберегти.

Закип'ятити овочевий бульйон у каструлі на слабкому вогні, додати в нього грибний настій, що залишився, через дрібне сито.

Висипати рис для різотто в сковороду з грибами і обсмажити протягом 2 хвилин, потім вилити вино і перемішувати до вбирання.

Додати ополоник бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати наступний. Повторювати це, помішуючи та втираючи крохмаль у рис, протягом 20 хвилин або доти, доки рис не звариться, але все ще збереже свою форму.

Тим часом підсмажити фундук на сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, потім грубо розтерти його маточкою у ступці.

Витиснути сік з 1 лимона в невелику миску, змішати з натуральним йогуртом, оливковою олією першого віджиму та щіпкою морської солі та чорного перцю.

Розділити 100 г молодого шпинату на 4 тарілки, викласти поверх йогуртової заправки, потім посипати лісовими горіхами.

Вимкнути вогонь під різотто, дрібно натерти 35 грам пармезану і посипати листям чебрецю, що залишилося, потім додати вершкове масло і приправити за смаком сіллю і перцем.

Накрити і залишити на 2 хвилини, щоб різотто стало кремоподібним і сочиться. Перемішати ще раз, потім одразу викласти на окремі тарілки. Салат із шпинату перед подачею посипати тертим пармезаном.