Ідеальне різотто з грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити 1 цибулину, обрізати 2 гілочки селери, потім дрібно нарізати і викласти у велику сковороду з високими бортами на середній вогонь з 1 столовою ложкою оливкової олії.

2. Крок 2

   Подрібнити половину листя чебрецю, додати до сковорідки і готувати протягом 10 хвилин або до м'якості, періодично помішуючи.

3. Крок 3

   Покласти сушені білі гриби в миску, залити окропом з чайника і залишити набухати.

4. Крок 4

   Розрізати навпіл всі великі гриби, залишити дрібні та ніжні повністю, потім викласти їх на сковороду.

5. Крок 5

   Крупно нарізати білі гриби і додати в сковороду, а грибний настій зберегти.

6. Крок 6

   Закип'ятити овочевий бульйон у каструлі на слабкому вогні, додати в нього грибний настій, що залишився, через дрібне сито.

7. Крок 7

   Висипати рис для різотто в сковороду з грибами і обсмажити протягом 2 хвилин, потім вилити вино і перемішувати до вбирання.

8. Крок 8

   Додати ополоник бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати наступний. Повторювати це, помішуючи та втираючи крохмаль у рис, протягом 20 хвилин або доти, доки рис не звариться, але все ще збереже свою форму.

9. Крок 9

   Тим часом підсмажити фундук на сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, потім грубо розтерти його маточкою у ступці.

10. Крок 10

    Витиснути сік з 1 лимона в невелику миску, змішати з натуральним йогуртом, оливковою олією першого віджиму та щіпкою морської солі та чорного перцю.

11. Крок 11

    Розділити 100 г молодого шпинату на 4 тарілки, викласти поверх йогуртової заправки, потім посипати лісовими горіхами.

12. Крок 12

    Вимкнути вогонь під різотто, дрібно натерти 35 грам пармезану і посипати листям чебрецю, що залишилося, потім додати вершкове масло і приправити за смаком сіллю і перцем.

13. Крок 13

    Накрити і залишити на 2 хвилини, щоб різотто стало кремоподібним і сочиться. Перемішати ще раз, потім одразу викласти на окремі тарілки. Салат із шпинату перед подачею посипати тертим пармезаном.